L’universalità della cucina ci sta permettendo di superare questi giorni difficili ed è proprio da qui che il turismo sardo dovrebbe ricominciare: dosiamo bene gli ingredienti per scegliere le azioni giuste a far ripartire il settore.

L’estate è alle porte e con lei tutti gli interrogativi su come potrebbe essere gestita la ripartenza. Per fortuna nessuno ci può togliere i nostri panorami costieri , da godere a distanza di sicurezza. Tuttavia, la straordinarietà dello scenario che ci troveremo ad affrontare deve spingerci a pensare oltre la stagione estiva e, per il nostro turismo, la sola contemplazione  delle  coste non basta.

L’enogastronomia potrebbe fungere da collante e da complemento della offerta turistica per tutta la regione. Ce lo spiega il gastronomo sardo Paolo Solinas.

«In Sardegna negli ultimi anni sono sorte ottime iniziative di turismo responsabile, per far scoprire la cultura territoriale esplorando sentieri meno battuti e sperimentando prodotti esperienziali originali. Tuttavia, come ci mostra il rapporto di Aperiturismo sul turismo enogastronomico, ci sono diverse criticità  migliorabili. Tra queste emergono: una scarsa diversificazione dell’offerta rispetto ai trend nazionali, la poca innovazione, lacune a livello comunicativo e una scarsa commercializzazione dei tour e dei pacchetti di prodotti esperienziali. In molte aree mancano offerte di esperienze ad hoc in linea con tempi e stili di vita locali, che attraggano un turismo responsabile e slow-paced» afferma Solinas.

«Non si tornerà  alla normalità, ma si apriranno  scenari  nuovi, con maggiore incertezza e attenzione da parte dell’ospite. Ciò si dovrà tradurre da un lato nella garanzia di una maggiore sicurezza tramite protocolli operativi adeguati, ma anche e soprattutto in una migliore conoscenza e consapevolezza delle proprie risorse culturali e ambientali – spiega – Per tutte le piccole destinazioni, come paesi, borghi, aree interne, è il momento di specializzare la propria offerta turistica. Il turismo enogastronomico può contribuire allo sviluppo sostenibile delle aree rurali, avvicinando produttori, ristoratori, operatori e consumatori, contribuendo ad accorciare la filiera e generando benefici diffusi nel territorio».

«Un esercizio efficace può essere l’analisi di ciò che ci differenzia e ci accomuna con  altre regioni italiane ed estere, tra le stesse aree interne alla Sardegna, pensando a forme di collaborazione, mirate alla creazione di piattaforme di attrazione congiunta. Si pensi ad esempio a tutte le influenze orientali presenti all’interno della cultura dolciaria sarda (i dolci di mandorle che ci accomunano anche con la Sicilia) o alla tradizione casearia che i nostri pastori hanno contribuito a rivitalizzare nel nord e centro Italia in passato. Si pensi alle peculiarità e a come tradurle in attività promozionali».

«Un esempio di buona pratica è il recente progetto Discover the differences ideato dalla regione Piemonte assieme alla Toscana. Grazie alla cooperazione di operatori turistici, proporranno dei tour congiunti di alto livello di enogastronomia, arte e attività all’aperto come bike e trekking, parecchio in voga. Piemonte e Toscana sono ormai realtà turistiche molto strutturate per un target medio-alto, non solo per le peculiarità territoriali, ma anche grazie a oculate strategie di marketing e co-creazione di valore – conclude il gastronomo sardo – Nell’epoca del post-Coronavirus, il valore del tempo subirà una trasformazione radicale e sarà – anzi lo è già – uno degli indicatori di benessere sociale e culturale. È qui che dobbiamo inserirci, essere più coraggiosi, puntando sull’autenticità e creando una nuova cultura turistica e gastronomica dell’Isola, offrendo esperienze inclusive e coinvolgenti anche da un punto di vista emotivo».

Dopo la riapertura di parchi e cimiteri, a Quartu riprende anche l’appuntamento settimanale con il mercatino, che già da oggi mercoledì 6 maggio, a seguito di un’ordinanza del Sindaco Stefano Delunas, sarà nuovamente svolto nella classica sede di via della Musica, anche se per ora limitatamente agli esercenti che trattano prodotti alimentari. Per consentire lo svolgimento dell’attività, l’Amministrazione e gli operatori hanno condiviso un piano contenente le condizioni di sicurezza e anticontagio necessarie.

Il mercato avrà una superficie complessiva di 2240 mq e potrà ‘ospitare’ un massimo di 800 clienti. Le postazioni di vendita saranno 55, con 2.5 metri di distanza tra l’una e l’altra. Saranno disposte su un’unica fila, nel tratto compreso tra via Nenni e via Is Arenas, nella semicarreggiata con direzione via S’Arrulloni e rivolte verso il Parco Regionale Molentargius-Saline. Resta quindi consentita la circolazione veicolare sulla corsia di marcia che da via S’Arrulloni permette di andare in direzione di via Nenni.

L’area mercatale sarà completamente delimitata, in modo da definire esattamente l’area interessata, l’accesso e le uscite. Ogni operatore dovrà assicurare il posizionamento e il mantenimento in efficienza dei mezzi utilizzati per la delimitazione del mercato, tra la propria postazione e quelle ubicate in adiacenza, anche perché l’utenza dovrà accedere al mercato da un’unica entrata autorizzata. In ciascun posteggio gli operatori dovranno prevenire la formazione di assembramenti, assicurando quindi il distanziamento sociale. È inoltre previsto che ogni operatore garantisca disponibilità ed accessibilità a sistemi per la disinfezione delle mani, in particolare accanto ai sistemi di pagamento.

All’ingresso (intersezione con via Is Arenas) e all’uscita (intersezione con via Nenni) è prevista la presenza di addetti al controllo, alla canalizzazione dei flussi e alla prevenzione degli assembramenti, così come in ognuna delle due uscite di sicurezza (intersezione con strada vicinale Causa Pia e intersezione con strada comunale Molentargius). L’accesso all’area mercatale sarà consentito ai soli clienti dotati di mascherine protettive e guanti monouso; fatte salve situazioni di accompagnamento o vigilanza, quali minori o persone non autosufficienti, potrà entrare un solo componente per nucleo familiare.

«Sono davvero contenta per questa nuova ripartenza, anche se in forma ridotta a soli 55 operatori del settore alimentare. Per quella al gran completo stimiamo sia sufficiente attendere due settimane in più – commenta l’Assessora alle Attività Produttive Francesca Asquer -. Sarà una sorta di rodaggio per capire eventuali limiti e come porre rimedio, ma sarà già questo un grande passo avanti, un altro piccolo segnale di ritorno alla vita per i tanti operatori rimasti fermi per 2 mesi, durante i quali si è interloquito molto con i rappresentanti di tutte le associazioni di categoria, per scambiare pareri, avere suggerimenti e trovare quindi soluzioni condivise. Il tutto con grande spirito collaborativo e mai dimenticando che dietro ogni operatore ci sono un’azienda, una famiglia, posti di lavoro che noi, sia come amministratori che come persone, abbiamo sempre presente. Questa drammatica emergenza sanitaria rischia di far collassare la nostra economia ed è quindi giunto il momento della ripartenza, nel rispetto di chiari protocolli di sicurezza ma con grande voglia e determinazione per superare qualsiasi difficoltà. Siamo certi che, così come gli operatori, anche i cittadini che si recheranno al mercato terranno comportamenti responsabili, per salvaguardare la salute propria e degli altri clienti» conclude l’esponente della Giunta Delunas.