Aumentano le assunzioni in Sardegna. Questo è quanto riportano i dati pubblicati ieri dall’Osservatorio del Precariato dell’Inps.

«La lettura dei dati sull’andamento del mercato del lavoro ci dice che le assunzioni in Sardegna, nel primo quadrimestre 2017, sono cresciute di quasi il 30%, con un aumento dei rapporti a tempo indeterminato del +6,7%, la migliore tra le regioni italiane», dichiara l’assessora regionale del Lavoro Virginia Mura.

«Accanto all’incoraggiamento che qualsiasi segnale positivo deve dare – prosegue l’assessora – non possiamo abbandonare la prudenza che abbiamo sempre praticato nel commento dei dati: appena due settimane fa il report Istat fotografava una realtà sarda molto più sofferente, e in alcuni casi quasi all’opposto di quella più confortante che ci propone l’Inps. Occorre semmai riproporre una riflessione pubblica sui dati che misurano l’andamento dell’occupazione, che ci devono aiutare a valutare le cose fatte e a intuire cosa succederà».

«Proprio per questo – continua Mura – pur nel doveroso rispetto di istituzioni come Istat e Inps, sentiamo l’obbligo di avviare una riforma profonda della produzione di dati in Sardegna. Riorganizzeremo il nostro Osservatorio del mercato del lavoro, per giungere a nostri dati amministrativi univoci e li faremo certificare da un soggetto esterno. L’obiettivo è, nella massima trasparenza, arrivare a fornire all’opinione pubblica un valido strumento di analisi anche per evitare ad autorevoli sindacalisti e politici di prendere ogni dato utile al proprio ragionamento come ultra-vero, trascurando gli altri».

I dati dell’Osservatorio del Precariato INPS mostrano che, nel primo quadrimestre del 2017, la Sardegna ha registrato, rispetto allo stesso periodo dello scorso anno, un aumento dei rapporti di lavoro a tempo indeterminato nel settore privato del +6,7%.

Si tratta di un dato in controtendenza rispetto all’andamento nazionale (-4,5%). Più in dettaglio, la Sardegna presenta la performance migliore a livello nazionale, seguita da Valle d’Aosta (+4,5%), Trentino Alto Adige (+3,5%), Veneto (+2,2%) e Molise (+1,1%).

In crescita in Sardegna anche le assunzioni con contratti a termine, con un incremento pari a +35,6% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Nel primo quadrimestre sono aumentate nell’isola le assunzioni in apprendistato del +70,3%, di molto superiore al resto d’Italia (+30,6%). Nello stesso periodo le assunzioni stagionali hanno visto una crescita del +31,5% rispetto a quanto rilevato nello stesso quadrimestre del 2016.

A livello nazionale l’incremento è del 27,2%. L’andamento tendenziale delle assunzioni complessive della Sardegna nel settore privato nel primo quadrimestre 2017 risulta in aumento del +28,7%.

Per quanto riguarda le trasformazioni complessive in rapporti di lavoro a tempo indeterminato, la Sardegna ha registrato un aumento pari a +34,8% rispetto al dato del primo quadrimestre 2016. A livello nazionale la variazione è negativa, pari al -2,4%.

Nel primo quadrimestre 2017 la Sardegna ha registrato, rispetto allo stesso periodo del 2016, un decremento delle cessazioni dei contratti a tempo indeterminato pari a -1,6%. Analogamente a livello nazionale si rileva una variazione negativa pari a -1,0%.

Nell’isola, infine, la variazione netta dei contratti a tempo indeterminato è risultata positiva e pari a +2.036 unità.

Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.