Segundu is datos de s’ISTAT, is butegas chi aberint sunt de prus de cussas chi serrant e sa bidda de Baunei est unu esèmpiu craru de custa tendèntzia.

A sa fine de s’istade 2013 sunt tres is butegas noas chi ant abertu in su caminu de s’“Orientale sarda”: sa butega de fruta e berdura de Daniele e Massimo, duos pitzocos de Tortolì; sa cartoleria de Francesca e Lidia, duas istudiantes de trinta annos, finantziada cun su programma “Fondo Sociale Europeo POR FSE 2007-2013”; s’osteria “Caffè Baunei Centro” de Maria Grazia e Vincenzo.

Si tratat de tres esertzìtzios cummertziales noos chi ant a èssere de profetu pro is baunesos etotu ma finas pro is istràngios chi cada istade bìsitant sa bidda de “su Sterru”. Tando, unu signale bonu e unu messàgiu de ispetu bonu in custu perìodu de crisi e de dificultade econòmica.

Secondo la tradizione sarda ( ma non solo) il pane messo al contrario sul tavolo da imbandire è portatore di disgrazia e comunica mancanza di rispetto nei confronti degli altri commensali. Sicuramente i vostri nonni, almeno una volta, vi avranno sgridati nel vedervelo fare, ma forse non vi hanno mai spiegato il perchè tenevano al fatto che il pane venisse messo in tavola nel verso giusto.

Le spiegazioni sono varie e affondano le radici nell’antichità.

La prima, quella che tutti probabilmente conoscono, è legata alla religione. Il pane da sempre simboleggia il corpo di Cristo e chiaramente non è cosa bella e gradita che lo si presenti capovolto.

Ma esiste un’altra spiegazione, storica, che affonda le radici nel Medio Evo e che dalla Francia, di bocca in bocca, potrebbe essere arrivata in Italia e poi in Sardegna.  Nel Quattrocento, infatti, quando purtroppo era molto in voga la pena di morte, i fornai del regno avevano una sorta di “codice” tra loro.

Il pane è sempre stato visto, come dicevamo, alla stregua di un alimento sacro e quando i fornai erano costretti a venderlo ai boia che tanto disprezzavano, lo facevano preparandolo di bassissima qualità e porgendolo capovolto agli aguzzini. Si dice che fu per questo che il monarca Carlo VII escogitò la soluzione di far lavorare i boia incappucciati, così da non essere riconosciuti.