I dati sulla popolazione residente al 1°gennaio 2024, mostrano una Sardegna che sprofonda ancora di più nel baratro demografico. In soli 12 mesi, la popolazione è calata di 8.314 unità (-0,53%): come se tutta la popolazione del comune di Decimomannu fosse scomparsa in un anno appena.

La situazione appare più drammatica andando a vedere i dati per classi d’età: in un solo anno calano di 5.601 unità (-3,42%) i giovani tra 0 e 14 anni e di ben 9.425 unità la popolazione attiva, tra i 15 ed i 64 anni (-0,94%), a fronte di un aumento della popolazione di 65 anni e più pari a 6.712 unità (+1,62%). Unico dato positivo è l’aumento della popolazione straniera, cresciuta in 12 mesi di 2.667 unita, pari ad un aumento del 5,31%, con un peso relativo che pass dal 3,2 al 3,4% della popolazione totale.

A livello territoriale a perdere la percentuale superiore di popolazione è la provincia di Oristano (-0,83%), seguita dalla provincia di Nuoro (-0,76%) e dal Sud Sardegna (-0,73%). Più ridotte le perdite percentuali nell’area metropolitana di Cagliari (-0,38%) e nella Provincia di Sassari (-0,32%). In termini assoluti, a perdere il maggior numero di residenti è il Sud Sardegna con 2.444 abitanti in meno in 12 mesi, seguita dall’area metropolitana di Cagliari con 1603 residenti in meno, dalla provincia di Nuoro che perde 1.517 unità e dalla provincia di Sassari con meno 1.503 residenti; Oristano ha perso 1.247 unità.

È in provincia di Sassari che si concentra la percentuale più elevata della popolazione regionale, il 30,1%, seguita dall’area metropolitana di Cagliari dove risiede il 26,7% della popolazione isolana e dal Sud Sardegna col 21,1%. Appena il 12,5% della popolazione sarda vive nella provincia di Nuoro e solo il 9,5% in quella di Oristano. “I dati Istat purtroppo confermano le analisi che da tempo stiamo facendo con i nostri studi -segnala il presidente delle Acli regionali Mauro Carta-. Non si tratta neanche più della cosiddetta “ciambella” in quanto il calo demografico è da tempo ormai diffuso a tutta la regione e non solo al centro Sardegna. Noi abbiamo proposto alcune possibili azioni tramite Mete 2023, il rapporto di ricerca curato dal CREI ACLI che analizza il fenomeno delle migrazioni e la situazione demografica e socio-economica della Sardegna; mettiamo a disposizione dei decisori politici i nostri lavori e crediamo che sia urgente stabilire una cabina di regia con attori pubblici, imprese e terzo settore per un piano strategico che metta in primo piano il problema sociale, culturale e anche economico dello spopolamento della nostra regione”.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.