Potare la vigna a più di 90 anni come se fosse la prima volta.

Quando ti chiami Giuseppe Sedilesu, sei di Mamoiada, e fai vino da quando eri un ragazzo i gesti non si possono dimenticare e la potatura di primavera è troppo importante per non occuparsene.

Le bellissime foto di questo esempio di longevità sarda sono state pubblicate dalla pagina Facebook della Cantina fondata proprio da Giuseppe Sedilesu.

Il fondatore della storica cantina supervisiona le operazione con le giovani generazioni che ascoltano i suoi preziosi consigli.

Is cocoeddas sono le “cugine” dei più conosciuti culurgionis. La pasta, detta su su pillu, è la stessa che viene utilizzata per la preparazione de is culurgionis ed è composta principalmente da farina, semola e acqua e viene lavorata come facevano le nostre mamme e le nostre nonne.

Il ripieno è composto da ingredienti semplici, tipici della tradizione esterzilese. Vengono amalgamate insieme patate bollite accuratamente schiacciate, il formaggio in salamoia (su casu ‘e fitta), i ciccioli di maiale (s’erda) e infine la cipolla, tagliata finemente e fatta rosolare nello strutto.

Poi si friggono nell’olio bollente e si mangiano accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso. Una bontà che si può gustare nel mese di agosto a Esterzili in occasione della sagra “De is cocoeddas”.