Disavventura a lieto fine per uno splendido esemplare di Falco della Regina.

Il villagrandese Davide Demurtas e un amico erano al largo, di ritorno da un giro in gommone lungo la Costa di Baunei, quando, con sbalordimento, hanno notato due falchi che combattevano con un gabbiano. Dopo un volo in picchiata, uno dei due è finito in acqua. Completamente zuppo, non riusciva più ad alzarsi in volo. Sarebbe sicuramente morto se i ragazzi non avessero avuto la prontezza di avvicinarsi a controllare se stesse bene, se fosse in grado di cavarsela da solo.

«Ci è venuto incontro per salvarsi,» racconta Demurtas «allora l’abbiamo fatto salire.»

L’animale, stremato, non presentava ferite e non aveva difficoltà di movimento. «Era solo stanchissimo» continua il villagrandese. «L’abbiamo asciugato e ospitato un pochino a bordo, in modo che avesse l’opportunità di riposarsi.»

Poi, una volta appurata la tranquillità dell’animale e consapevoli della sua natura selvaggia, i due si sono avvicinati a una scogliera e l’hanno lasciato al suo mondo, donandogli l’opportunità di continuare a volare, maestoso e bellissimo, nei nostri cieli ogliastrini.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.