Buona la prima. Ieri nell’anfiteatro della Caritas di Tortolì si è svolta la serata d’apertura della Pastorale del Turismo organizzata dalla Diocesi di Lanusei e Nuoro.

La serata è iniziata con la proiezione di un cortometraggio di Simone Sarais dedicato all’antica lotta “S’Istrumpa” , alle sue origini e affinità con altre culture.

Il gruppo Andhira si è poi esibito in alcuni brani attinti dal suo repertorio, per poi lasciare spazio al dibattito tra il Vescovo Monsignor Antonello Mura, padrone di casa, il presidente della CEI Matteo Zuppi e il giornalista Massimo Franco, incentrato sulle luci e sulle ombre dell’informazione odierna.

Tantissime persone hanno gremito l’anfiteatro della Caritas per uno degli eventi culturali diventati ormai irrinunciabili nell’estate ogliastrina.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.