Tutte le pratiche esercitate per lanciare malefici al prossimo un tempo erano considerate arti magiche ed erano punite severamente, anche con la morte.

Per trovarsi accusate di stregoneria e finire in tribunale, in passato, erano sufficienti maldicenze o false testimonianze. Come sappiamo, durante il cupo periodo dell’Inquisizione, moltissime donne vennero torturate e uccise proprio perchè accusate di essere streghe.

La Sardegna non fece purtroppo eccezione e nei documenti del passato emergono anche dei casi di processi per stregoneria avvenuti in Ogliastra. Noto il caso di Caterina Pira, una levatrice di Tertenia, accusata di stregoneria e condannata nell’agosto del 1583.

Fu, con le torture, costretta ad auto-accusarsi di trasformarsi, grazie ai suoi poteri di strega, in una mosca per andare a succhiare il sangue ai neonati ancora non battezzati. Fu costretta a raccontare, dinnanzi al tribunale inquisitorio, di prendere le sembianze dell’insetto, di introdursi nelle case in piena notte e si posarsi sulla fontanella del bambino per succhiare dalla testa del neonato tutto il “nutrimento”.

Nei documenti non è esplicitato il tipo di condanna subito dalla levatrice di Tertenia, come raccontato in “Ogliastra, paesi e leggende” di Effemme.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.