“Ora è chiaro:  per risolvere la situazione del pronto soccorso dell’ospedale di Nuoro non mancano i medici ma la volontà politica. Circostanza che mi porta ancora una volta a segnalare questa vicenda al ministro della Salute, Roberto Speranza, e al sottosegretario Andrea Costa”.

Lo annuncia la deputata nuorese Mara Lapia dopo essersi accertata che, dalla graduatoria stilata dall’azienda ospedaliera Brotzu sulla base del recente concorso per specialisti e specializzandi dell’emergenza urgenza,  nessuno andrà al pronto soccorso del San Francesco sull’orlo della chiusura per mancanza di medici. “Dei 19 specialisti idonei che hanno partecipato al concorso  nessuno ha accettato la sede del San Francesco. Questo – sottolinea la  componente della Commissione affari sociali e sanità della Camera  –  nonostante il bando prevedesse il loro impiego sulla base del fabbisogno indicato all’Ares ad ogni azienda sanitaria dell’isola. Ritengo che la situazione in cui da tempo versa il presidio ospedaliero del capoluogo  imponga un altro approccio  tanto più che  la procedura concorsuale non concede ai medici di scegliere la sede”.

Per Lapia appare chiaro , dunque che non vi sia alcuna intenzione, da parte dei vertici regionali, di  salvare  il front –office dell’ospedale  nuorese. “I medici indispensabili per far funzionare il pronto soccorso sono stati dirottati altrove, dove – attacca la deputata – il fabbisogno è stato aumentato recentemente. A questo si deve aggiungere un’altra questione: al momento si sta scorrendo la graduatoria degli specializzandi del quarto e quinto anno, figure che potrebbero dare una mano al reparto,  e manco a dirlo  si sta ripresentando la stessa identica situazione”. Dopo l’invio del dossier del Governo, che ha manifestato la volontà di  agire  di concerto con l’assessorato  regionale alla Sanità per restituire la piena operatività al reparto,  la deputata Lapia non si ferma. “Alla luce di quanto  ho appreso ho deciso  di scrivere  al ministro Speranza e al suo braccio destro.  Non posso assistere in silenzio al dirottamento degli specialisti negli ospedali che, a differenza del San Francesco, pur tra innegabili  difficoltà, non rischiano la chiusura ”.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.