Anche la Sardegna ha il suo affascinante angolo di vecchio west. Il paesino che si presta facilmente a questa fortunata associazione è quello di San Salvatore di Sinis, nell’oristanese.

Non a caso negli anni Sessanta, infatti, è stata utilizzato come set cinematografico per alcuni film del genere spaghetti-western, tra i quali “Giarrettiera Colt”.

Il borgo di San Salvatore di Sinis , piccola Cinecittà, risale al medioevo, anche se l’aspetto che mostra oggi risale all’epoca della dominazione spagnola.

Ora San Salvatore è un villaggio disabitato che si popola solo per pochissimi giorni all’anno durante i festeggiamenti in onore del santo patrono, che si celebrano a settembre.

Se ne parla anche in un documentario RAI del 1967

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.