Lo sapevate? Sa pompìa è un agrume che esiste solo in Sardegna.

Non è un limone, non è un pompelmo, non è un cedro. È sa pompìa, un frutto che esiste solo in Sardegna, per la precisione nei comuni di Siniscola, Posada, Torpè e Orosei. Una vera rarità, fino al 2015 non riconosciuto neanche dalla comunità scientifica, tanto da meritare il nome di “Citrus x monstruosa”, una sorta di limone mostruoso, buono come medicamento naturale, ma soprattutto per preparare gustosissimi dolci.

Sa pompìa appena colta dall’albero – foto di Grazia Cherchi

Bello di certo non è, fatto di una buccia rugosa e irregolare, ma c’è chi dice sia miracoloso. Una giovane start up sarda, la Phareco, con la pompìa ha brevettato un olio essenziale in grado, secondo i suoi sviluppatori, di curare infezioni dell’apparato genitale femminile, dell’apparato digestivo e di quello respiratorio. Ridotto a poche centinaia di piantagioni negli anni ’90 sa pompìa ha conosciuto una seconda vita quando si è deciso di impiantare nel territorio di Siniscola una piantagione estensiva di questo frutto per finalità sociali. Da allora si è fatta molta strada e nel 2004 è nato proprio a Siniscola il presidio slow food della pompìa.

Certo è che sa pompìa è molto buona, ma solo quando è cotta, cruda è immangiabile. Con questo agrume si usa fare un dolce tradizionale chiamato “sa pompìa intrea”. Le donne di Siniscola e dintorni custodiscono gelosamente la ricetta di questo dolce tipico, tanto che su Facebook è nato addirittura un gruppo denominato “Sa pompìa intrea”. Prodotti conosciuti sono anche la marmellata di pompìa, il liquore di pompìa e s’aranzata thinoscolesa, un dolce tipico dei matrimoni, fatto di scorza candita e mandorle.

Grazia Cherchi, di Siniscola, ha imparato la ricetta dalla suocera, proprietaria di uno dei primi terreni in cui era stata impiantata sa pompìa. Dopo avere raccolte i frutti a novembre prepara così sa pompìa intrea:

• Pulire la scorza del frutto con un pelapatate, fare due buchi nella parte superiore e nella parte inferiore per privarlo della polpa interna così da lasciare la sola parte pianca esterna. La polpa si può riutilizzare per fare la marmellata.

• Ciò che rimane del frutto va immerso in acqua bollente per 6/7 minuti, per poi essere scolato e lasciato ad asciugare su un canovaccio fino al giorno dopo.

• Successivamente le pompìe vanno cotte in padella immerse nell’acqua con un chilo di zucchero e 600/700 grammi di miele (questo per 12/13 pompìe). Cuocere a fuoco molto basso e girarle di tanto in tanto per circa 6 ore. Una volta colorata a puntino sa pompìa è pronta per essere mangiata.

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Già viene difficile immaginare come fossero, cento o duecento anni fa, i luoghi dove viviamo, ci si immagini quanto sia ostico pensare a come apparissero all’inizio del periodo Permiano, circa 295 milioni di anni fa. A chiarire i dubbi riguardo l’Ogliastra, è il dottor Daniel Zoboli, paleontologo presso il Dipartimento di Scienze Chimiche e Geologiche dell’Università di Cagliari.

«Verso la fine dell’era paleozoica (oltre 300 milioni di anni fa) l’area che diventerà la Sardegna era totalmente emersa dal mare e faceva parte di una catena montuosa (chiamata “catena Varisica”) che si estendeva nella paleo-Europa» spiega Zoboli.

Insomma, geografia e topografia molto differenti rispetto alle attuali.

«Ad esempio, in quella che diventerà la Sardegna centro-orientale non avremmo visto gli imponenti massicci calcarei del Supramonte e i caratteristici tacchi ogliastrini che si sarebbero formati “soltanto” attorno a 150 milioni di anni più tardi, durante l’era mesozoica! All’inizio del periodo geologico chiamato Permiano (attorno a 295 milioni di anni fa) la “catena Varisica” era ormai quasi del tutto spianata e nelle aree più depresse si estendevano laghi e paludi. I fiumi depositavano nelle pianure sabbie e ciottoli derivanti dall’erosione dei rilievi del basamento paleozoico e dei coevi rilievi vulcanici. In questo periodo l’area sarda era infatti interessata da un importante ciclo vulcanico con deposizione di lave e tufi cineritici.»

Nei territori dove poi, molto lontano nel tempo, sarebbero sorti i paesi di Escalaplano, Perdasdefogu, Seui e Seulo, si estendevano laghi e acquitrini.

«Nei pressi di queste zone umide cresceva una lussureggiante vegetazione costituita da felci arboree ed equiseti mentre nelle acque dolci prosperavano pesci palaeoniscidi e sarcopterygi, piccoli squali d’acqua dolce e anfibi branchiosauri. Questi ultimi, simili nell’aspetto alle attuali salamandre, potevano raggiungere una decina di centimetri di lunghezza.»

Ma non solo, continua Zoboli: «I paleontologi sono riusciti a riconoscere tre specie di anfibi branchiosauri appartenenti a due generi: Melanerpeton eisfeldi, Apateon kontheri e Apateon flagrifer. Queste tre specie sono ben note in altri siti europei (ad esempio francesi e tedeschi) e testimoniano una continuità territoriale tra l’area sarda e il resto d’Europa. Alcuni fossili di questi anfibi si possono ammirare nelle vetrine del Museo Aquilegia di Masullas, mentre un centinaio di esemplari sono conservati presso l’Università di Milano e il Museo di Storia Naturale di Schleusingen (Germania).»

La vita in questi laghetti non era certo facile, l’attività vulcanica e periodiche condizioni di anossia dell’acqua potevano infatti portare a morie di massa degli organismi.

«Queste “piccole catastrofi” sono suggerite da alcuni livelli fossiliferi caratterizzati da un’anomala concentrazione di resti di branchiosauri» chiude lo studioso. «Questi antichi bacini lacustri e le sue faune dulcicole sono oggi testimoniate dalle rocce e dai fossili di quella che i geologi chiamano “Formazione di Riu su Luda” che affiora principalmente nel bacino di Perdasdefogu.»