Acqua, lievito e sale. Uniti, ovviamente, alla semola di grano duro. Ingrendienti semplici, sì, ma essenziali per la preparazione di uno dei simboli gastronomici immancabile nelle tavole sarde. Secondo la tradizione, su civràxu (o civràxiu) è il prodotto del duro lavoro delle panateras e il suo nome conserva una derivazione latina.

Del resto, come citato da diverse fonti storiche, anche l’autore Varrone pare conoscesse le proprietà nutritive del panem cibarium fatto in Sardegna, ai tempi dei nostri nonni unico alimento, accompagnato da un poco di formaggio o companatico, e ancora oggi sempre scelto per la sua caratteristica di mantenere la sua fragranza anche per più giorni.

Non tutti sanno, però, che dietro questo pane c’è una curiosa leggenda che lega la storia di Sardegna a quella di Roma. Sicuramente un racconto noto a tutti i sanluresi, riportato anche sui gruppi social, e in generale anche dagli abitanti di Trexenta e Marmilla. Anni fa, Liliana Silesu ha raccontato questa leggenda, riportata su “Sanluri terra ‘e lori”.

Siamo nel lontano periodo delle guerre di conquista romane, quando la repubblica, destinata a dominare il Mediterraneo, lottava contro il suo antagonista cartaginese per il dominio, tra i vari, della Sardegna. Lo stesso contesto storico in cui l’orgoglio isolano, rappresentato da Amsicora, preferiva la morte piuttosto che piegarsi all’invasore romano.

Durante uno dei numerosi scontri contro i nuragici in Sardegna, il soldato Ciro – non il Grande persiano, ma un legionario romano – rimase ferito. Il giovane venne ferito gravemente in battaglia e quindi tratto in salvo dal sardo Vargiu e dalla sua madre vedova Nuria. Grazie alle cure, Ciro tornò in poco tempo in salute e a poco a poco si innamorò dell’Isola, dove decise di restare.

Per ringraziare la famiglia dei suoi soccorritori e forse per regalare qualcosa alla Sardegna che lo aveva accolto, Ciro volle costruire un grande forno per insegnare ai sardi la preparazione di un buon pane di grano duro molto noto nell’Urbe. Il giovane romano e Vargiu, insieme alla madre Nuria e alla bella Sotgia, figlia di un pastore locale, lavorarono senza sosta e ricavarono dalla macinazione la nota semola di grano duro.

Le pagnotte furono un successo colossale e tutti in Sardegna andarono alla ricerca di questo nuovo pane. Ma era necessario dargli un nome. I due amici, Ciro e Vargiu, decisero così di unire i loro nomi, creando l’acronimo di “Civargiu”, passato in poco tempo alla forma a noi nota di “Civràxu”.

Non saranno solo i problemi legati al Covid 19 a far saltare in aria le aziende, ma l’aumento dei prezzi delle materie prime. Anche il rito del caffè corre seri rischi.

Non si va in difficoltà solo per il Covid 19, ma l’aumento del costo delle materie prime e delle fonti energetica sta condannando molte imprese del Terziario a sicuro ridimensionamento e alla chiusura, nei casi migliori solo temporanea.

Da un’indagine di Confcommercio Nuoro Ogliastra svolte sulle bollette energetiche delle imprese associate si rilevano incrementi del prezzo dell’energia in questo primo mese che rispetto 2021 sono del + 57,6 per cento ma già ad ottobre dello scorso anno avevamo rilevato un + 74,4 per cento.

Andiamo con ordine. Uno dei settori più colpiti e la panificazione, denuncia il presidente provinciale dei panificatori Gian Pietro Secchi: “il gasolio per la produzione è aumentato del 38 per cento, incremento edi energia in totale rispetto al 2020 siamo a + 104 per cento; poi si apre il fronte delle materie prime infatti il grano tenero è passato da 0,40 a 0,60 al chilo (+50 percento), il grano duro da 0,40 a un euro al chilo (aumento del 66 per cento). Le buste di cortesia per i clienti + 30 per cento, e a questo si aggiunga anche il costo dell’acqua che Abbanoa ci fa pagare come se fosse prosecco e per il quale abbiamo già avanzato la proposta in regione per avere un bonus idrico.”

Non meno preoccupato è Massimiliano Troncia, presidente di Federalberghi Nuoro Ogliastra: “Ai problemi oramai noti del covid , dei trasporti, si è aggiunta questa nuova piaga d’Egitto del raddoppio dei costi energetici. Solo un esempio, la multioraria è passata da 0,21 a 0,46 euro per chilowatt ora, uno sproposito. Occorre trovare delle soluzioni in tempi rapidi. Viste le risorse del tutto insufficienti destinate al superbonus hotel, che arriverà con i 500 milioni a coprire al massimo un 5% della platea nazionale, sarebbe auspicabile una misura regionale specifica per il fotovoltaico a favore del ricettivo alberghiero, iniziando così ad attuare quella rivoluzione verde di cui tanto si filosofeggia.”

Gli aumenti dell’energia colpiscono anche le piccole attività e pertanto si corre ai ripari, “Qualche collega ha già ridotto le luci in vetrina e temporizzato l’accensione delle insegne per poche ore la sera, e sappiamo quanto siano importanti le luci per le vetrine del settore moda. Ci troveremo costretti ad usare con attenzione anche l’uso del riscaldamento nei nostri negozi in questo periodo invernale. Ognuno di noi si troverà ad individuare il sacrificio meno pesante per poter risparmiare qualcosa su bollette che sono sempre più insostenibili.” Dice Antonio Cambedda presidente di Federmoda Confcommercio Nuoro Ogliastra.

Anche il caffè ed il tiro della colazione verranno intaccati da questa ondata di aumenti, infatti l’arabica, tipologia di caffè più usata, ha già subito rincari che sfiorano il 63 per cento, oltre al prezzo del lette +42 percento e dello zucchero + 24 per cento.

“Occorre trovare immediatamente delle soluzioni a questo disastro, che inizialmente sembrava solo una fiammata di prezzi ed invece pare destinato a durare per tutto il 2022. Occorre che anche la Regione Sardegna batta su questo fronte, a cui sinora è stata del tutto indifferente, mettendo in campo aiuti alle imprese nel breve periodo ed incentivando pesantemente l’uso di fonti alternative usando tutti i fondi disponibili”. Conclude Gian Luca Deriu direttore della Confcommercio Nuoro Ogliastra