Attilio Melis, foghesino di 77 anni, ci conduce alla scoperta delle erbe spontanee commestibili, officinali, ma anche quelle dalle quali è meglio stare alla larga.

Attilio racconta che questa passione gli è stata trasmessa da sua madre perchè, fin da bambino, amava osservarla preparare gli infusi di erbe per il marito, necessarie ad alleviare dolori e vesciche dovute alle lunghe e faticose giornate lavorative in campagna. 

Nel corso della sua vita Attilio ha imparato, anche mediante l’aiuto dei libri, a riconoscere i vari tipi di erbe, a comprendere le loro proprietà terapeutiche e in quanti modi diversi potessero essere utilizzate per alleviare dolori fisici e le patologie non gravi come raffreddore, tosse, mal di gola, etc. Intorno al 1965, una volta terminato il servizio militare, riuscì a trovare il primo libro, “Dottor Natura” al cui interno è possibile trovare circa 450 ricette e preparazioni curative adatte a migliorare la qualità della vita. Dall’erba china, ad esempio, si può produrre il chinino che, in tempi antichi, veniva utilizzato per combattere la malaria.

Fino ad oggi Attilio ha trattato circa 500 tipi di erbe ed è ben felice quando qualche suo compaesano si rivolge a lui in cerca di consigli e prodotti. «Un uomo aveva dei piedi talmente rovinati che avvertivi la sensazione di dolore soltanto osservandoli – afferma Attilio – decisi dunque di rendermi utile, consigliandogli di posizionare le foglie fresche di iperico in mezzo alle dita. Dopo qualche giorno dolori e ferite erano scomparsi lasciando posto a una pelle risanata e morbida». Attilio dice che non tutti conoscono le preziose proprietà di molte piante che, in maniera spontanea, crescono nei prati, nei campi, nei boschi e che spesso vengono strappate, calpestate o buttate via.

L’uomo conosce bene la sua campagna e con fare tranquillo va alla ricerca delle varie erbe officinali che vuole mostrarci, spiegandone inoltre le proprietà: utilizzando l’olio di iperico è possibile alleviare il dolore dovuto alle scottature. Quando si ha mal di stomaco consiglia l’infuso di menta o di camomilla; per il mal di denti si può invece ricorrere all’infuso di verbena. Attilio conosce tantissimi altri rimedi e, all’interno della sua abitazione, ha riservato una stanza per la conservazione di erbe e prodotti finiti che emanano un profumo delizioso e quasi magico.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.