Un incontro per rivendicare i propri diritti e procedere insieme, coesi e uniti, verso un obiettivo comune: è con questo scopo che gli operai e gli impiegati ogliastrini dell’Agenzia Forestas (ex Ente Foreste) si incontreranno lunedì 20 alle 17.30 presso la sala consiliare del Comune di Lanusei.

Un appuntamento che, come spiega Salvatore Gallozza, operaio precario dell’Agenzia Forestas e portavoce dei colleghi sardi, rappresenterà solo uno dei primi passi per arrivare, finalmente, a fare chiarezza sulle annose problematiche che stanno interessando gli operai dell’ente e a trovare una soluzione definitiva per poter allontanare una volta per tutte l’ombra del precariato.

Come spiega Gallozza, quello di lunedì sarà un incontro importante durante il quale gli operai ogliastrini getteranno le basi per procedere uniti verso l’obiettivo. “Vogliamo risposte, vogliamo chiarezza. Chiediamo che il processo di stabilizzazione venga sbloccato e si metta fine ai continui rinvii e passaggi di testimone tra Regione e Tar. Chiediamo che tutti gli operai possano essere inquadrati con un contratto regionale CCRL. Vogliamo procedere uniti affinché venga finalmente discussa la bozza di legge proposta dall’onorevole Pietro Pittalis per far sì che operai e impiegati vengano inseriti nel contratto regionale e vogliamo fare appello alla politica perché intervenga. E’ necessario dare un segnale forte, serve unità di intenti perché si individui al più presto una soluzione”.

Tra le intenzioni del comitato di lunedì, quello di abbandonare in massa i sindacati e procedere verso una serie di incontri che dall’Ogliastra si sposteranno a Cagliari e vedranno uniti tutti gli operai isolani.

“L’ente foreste – conclude Salvatore Gallozza –  rappresenta un valido aiuto per l’Ogliastra, grazie all’impegno e alle responsabilità di coloro che ci lavorano con dedizione e grande impegno. L’incontro di lunedì rappresenta un punto di svolta, una dimostrazione di un principio importante del quale troppo spesso ci si dimentica: solo con la coesione e la collaborazione si può raggiungere l’obiettivo”.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.