“La Giunta regionale considera la rete della mobilità ciclabile una infrastruttura strategica per lo sviluppo economico e sociale della Sardegna”. Lo ha detto il Presidente della Regione Francesco Pigliaru nel corso del convegno nazionale che si è svolto, a Cagliari, nell’Aula Magna della Facoltà di Ingegneria, per iniziativa della Federazione Italiana Amici della Bicicletta (Fiab).

“La Sardegna ha una bellezza diffusa che ha bisogno di essere vissuta, il cicloturismo offre l’opportunità di conoscere in modo approfondito tutti gli aspetti che l’isola è in grado di offrire al visitatore, dall’ambiente marino alle risorse dell’aree interne, alle tradizioni, ai beni culturali.  La rete di mobilità ciclabile che la Regione sta realizzando è un passo significativo nel quadro delle politiche per favorire la destagionalizzazione e rendere ancora più vario e piacevole il tempo della vacanza”.

All’incontro ha preso parte anche l’assessore dei Lavori Pubblici Paolo Maninchedda “Sono disponibili 8 milioni di euro, nell’ambito del mutuo Infrastrutture, per la rete da destinare agli spostamenti con le due ruote in tutto il territorio regionale con l’utilizzo di strade dismesse e di tracciati a bassa intensità di traffico automobilistico. Altri 8 milioni, nell’ambito dei fondi europei, sono stati stanziati per le reti ciclabili urbane. Vogliamo rendere percorribile con la bicicletta l’intera Sardegna con una particolare attenzione ai collegamenti con porti e aeroporti. Il primo nucleo di interventi riguarda le aree urbane di Cagliari, Sassari e Olbia e il nodo ferroviario della Sardegna centrale”.

Italo Meloni, docente di Economia dei Trasporti, curatore dello studio promosso dall’assessorato dei lavori pubblici sulla mobilità ciclabile nell’Isola, ha esposto gli esiti del lavoro di ricognizione condotto in collaborazione con la Fiab. Sono stati individuati i tracciati della futura rete riservata alle biciclette, un percorso che si snoda, tra coste e zone interne, lungo 2.700 chilometri.

Nel convegno, che rientrava nell’ampio quadro di iniziative promosse in questi giorni a Cagliari dalla Fiab, si è discusso del cicloturismo e degli spostamenti quotidiani con la bicicletta nella convinzione che le due ruote possano produrre effetti molto positivi al settore turistico e a tutto il sistema dei trasporti.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.