Lanuseina di 22 anni ha già in tasca una laurea triennale in scienze politiche. Desiderosa di rappresentare un giorno l’Italia all’estero, magari in un’organizzazione internazionale, Chiara fa le valigie e parte in Svizzera per occuparsi di studi europei.

Cosa ti ha spinta a fare le valigie e lasciare la Sardegna per trasferirti in Svizzera?

Diverse cose. Da un lato non volevo più continuare i miei studi in Italia, avendo già assaporato l’esperienza di studiare all’estero, dall’altro, la voglia di mettermi in gioco e cercare lavoro in un paese che ha da offrire tanto ai giovani. I posti di lavoro a Ginevra non mancano, fondamentale è stato anche il voler avvicinarmi al mio compagno, che già lavorava in Svizzera.

Ci son state difficoltà nel trasferirti in un Paese come la Svizzera, viste anche le particolari normative sull’immigrazione?

Oltre alle difficoltà logistiche relative alla ricerca di un alloggio (non certo facile dato il costo della vita e la ristretta offerta di appartamenti comparata alla domanda), ottenere il permesso di soggiorno oggi non è facile. Dopo la modifica della Costituzione svizzera, che abbassa le quote di immigrati ricevibili, l’ottenimento del permesso B (studio/lavoro) è stato frutto di un’impresa ardua e anche di una certa dose di fortuna! A livello personale ho avuto la fortuna di avere già degli amici in città su cui sapevo di poter contare e che mi hanno aiutata nei momenti più difficili.

Di cosa ti occupi esattamente?

Sono iscritta a una laurea specialistica all’Università pubblica di Ginevra. Mi occupo di politiche europee. Studiamo l’Unione Europea vista dall’esterno e le sue relazioni con la Svizzera. Mi occupo principalmente di economia. Dato che l’Europa è sempre più integrata a livello economico e legislativo ho trovato affascinante l’idea di divenirne una specialista e spero (in futuro) di poter fare da consulente al nostro governo o, chi lo sa, magari alla Regione Sardegna.

Cosa ti sentiresti di dire ai tuoi colleghi italiani che intendono trasferirsi a Ginevra per studiare o lavorare?

Di provare assolutamente. Consiglierei di non farsi intimorire dalle leggi talvolta più rigorose delle nostre e dal costo della vita. Ci sono diverse alternative per poter ottenere un alloggio a prezzo calmierato per gli studenti. Per i lavoratori, beh, il salario svizzero non vi darà certo dei problemi economici! Da settembre inizio a lavorare durante gli studi. Questo testimonia che con un po’ di forza di volontà niente è impossibile.

Potresti spiegare le differenze tra l’università italiana, in particolare cagliaritana, e quella ginevrina?

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.