Tortolì ha aderito all’edizione 2015 di Monumenti Aperti. Il comune invita i cittadini a partecipare alla manifestazione culturale giunta alla sua diciannovesima edizione, che in Sardegna conta già 51 comuni iscritti.

La manifestazione che avrà luogo a Tortolì- Arbatax il 16 e 17 maggio intende promuovere e valorizzare il patrimonio culturale ed ambientale, sia in ambito urbano che extraurbano, coinvolgendo attivamente e sensibilizzando la comunità locale. L’evento prevede l’apertura gratuita al pubblico dei siti e dei monumenti di valore culturale ed ambientale presenti sul territorio comunale, che potranno essere ammirati dai visitatori accompagnati dai volontari che ne illustreranno la storia attraverso visite guidate gratuite.

Per tale motivo l’amministrazione invita cittadini, studenti, operatori turistici, associazioni culturali, religiose e di volontariato a manifestare il proprio interesse a partecipare, a titolo gratuito, alla realizzazione della manifestazione che si terrà sabato 16 e domenica 17 maggio 2015.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.