C’è ancora un mese di tempo, per visitare l’esposizione allestita in occasione della partecipazione della Stazione dell’Arte di Ulassai alla grande retrospettiva “Ricucire il mondo” dedicata a Maria Lai.

“ Una Stazione per l’Arte”, l’allestimento del Museo dedicato all’artista ha suscitato, fin dai primi giorni, un grande interesse di pubblico facendo registrare un eccezionale numero di presenze per tutti i mesi estivi. La mostra all’interno delle stanze dell’antica Stazione ferroviaria diventata museo nel 2006, ospita una serie di lavori tra i più significativi della Lai, parte del nucleo delle opere donate dall’artista alla comunità di Ulassai. Tra le più importanti l’installazione Invito a tavola, metafora, cara alla Lai, dell’arte come nutrimento, le grandi Carte Geografiche, le significative opere dedicate ai maestri.

Ma a Ulassai è possibile anche una seconda occasione di visita: quella che si snoda lungo le vie del paese nel grande “museo diffuso”, come è stato chiamato il percorso ambientale realizzato dall’artista in circa trent’anni. Dagli anni ’80 fino a pochi anni prima della sua scomparsa infatti la Lai è intervenuta in dodici spazi significativi, con operazioni site specific, di dimensioni diverse, ma tutte ugualmente importanti e suggestive. Partendo dal parco che incornicia la Stazione dell’Arte, dove svetta imponente il monumento d’acciaio dedicato a Gramsci del 2007, Fiabe Intrecciate, è possibile spostarsi agevolmente da un’opera all’altra, per vivere le suggestioni di un museo a cielo aperto unico nel suo genere.

Per agevolare la visita, una cartina dettagliata dei siti, e realizzata per questa occasione, viene distribuita alla Stazione, mentre una nuova cartellonistica esplicativa agevola coloro che vogliano cimentarsi in una passeggiata di qualche ora, fattibile a piedi o in macchina, per visitare le opere in successione: La strada delle capre cucite del 1992, Il volo del gioco dell’oca, ideato nel 2002, Il Lavatoio del 1982, primo intervento della Lai nel suo paese, La Via Crucis nella chiesa parrocchiale di Sant’Antioco Martire, dello stesso anno, La strada del rito del 1992, la lavagna de”L’arte ci prende per mano”( 2003), I libretti di via Venezia (2005), Il muro del groviglio (2005), La scarpata, grande Geografia del 1993 e La casa delle inquietudini del 2005. . Ricucire il mondo, Una stazione per l’arte fino al 30 novembre 2014, il Museo è sempre aperto per la visita guidata.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.