Oltre duemila persone dalla Sardegna a Roma, per la manifestazione  organizzata ieri dalla Cgil, contro il Job Acts, il piano di riforme del Governo Renzi.

Sono partiti alla volta della capitale da tutta l’isola: in nave o in aereo da Cagliari, Alghero, Olbia, dall’Ogliastra e da tutte le province sarde per raggiungere piazza san Giovanni, teatro della manifestazione. Ieri erano un milione (secondo le stime del sindacato)  per  dire “No” alla riduzione dei diritti dei lavoratori e chiedere più tutele per i precari, investimenti pubblici per far ripartire l’economia, finanziamenti all’Istruzione, all’Università e alla Ricerca.

La Cgil ha riempito piazza San Giovanni a Roma, con loro è si è unita anche una parte del Pd. “Lavoro, dignità e uguaglianza per cambiare l’Italia” è stato lo slogan della manifestazione del sindacato. La leader Susanna Camusso ha dichiarato a piena voce di fronte a centinaia di migliaia di persone: “Siamo pronti ad andare avanti con la protesta per cambiare la politica del governo, anche con lo sciopero generale ” è stato il messaggio direttto al premier Renzi.  Il lavoro prima di tutto e i diritti, perché un lavoro senza diritti è servilismo, è un salto indietro nel tempo a quando non c’era lo Statuto dei Lavoratori e la modernità non è togliere diritti. La Cgil è contraria al JobsAct e alla crescente precarizzazione del lavoro. I diritti si estendono, non si ridimensionano”

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.