Comente a ogna istade s’Ogiastra est pigada de mira de sa manu de is ponefogu. Oe ebbia at essidu fogu in Tortolì a mangianu e in Barì a merie, in sa Foxi. Unu campègiu e unas cantas domos ant arriscadu de èssere brusiadas cando su fogu nch’est brincadu a unu matone de canna de riu. S’interventu deretu de is pompieris e de s’elicòteru de is Guàrdia Forestales est istadu de profetu. Is fracas sunt istada mortas e is residentes paris cun is villegiadores ant pòdidu torrare a is domos issoro A bisu de is pompieris su fogu est istadu postu aposta, aprofitende pròpiu de su bentu forte chi at tirade totu sa die.

Is cocoeddas sono le “cugine” dei più conosciuti culurgionis. La pasta, detta su su pillu, è la stessa che viene utilizzata per la preparazione de is culurgionis ed è composta principalmente da farina, semola e acqua e viene lavorata come facevano le nostre mamme e le nostre nonne.

Il ripieno è composto da ingredienti semplici, tipici della tradizione esterzilese. Vengono amalgamate insieme patate bollite accuratamente schiacciate, il formaggio in salamoia (su casu ‘e fitta), i ciccioli di maiale (s’erda) e infine la cipolla, tagliata finemente e fatta rosolare nello strutto.

Poi si friggono nell’olio bollente e si mangiano accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso. Una bontà che si può gustare nel mese di agosto a Esterzili in occasione della sagra “De is cocoeddas”.