Comune di Tortolì

Chi riteneva che l’incontro di questa mattina potesse chiarire la situazione in seno alla sfilacciata maggioranza di centrodestra che governa Tortolì si è dovuto ricredere. Il faccia a faccia tra i dissidenti e il sindaco di Tortolì Mimmo Lerede (Pdl), si è concluso con un nulla di fatto.

Il primo cittadino, al quale era stata chiesta la testa dell’assessore ai Lavori pubblici Paolo Stochino, non ha, almeno sino ad oggi, ceduto alle incalzanti richieste dei quattro assessori dimissionari Nuccio Meloni, Marcello Ladu, Fausto Mascia e Massimo Cannas  e di altri quattro consiglieri di maggioranza. La cronaca della giornata, che avrebbe dovuto segnare una svolta nella crisi, inizia quando una delegazione, composta dall’ex vice sindaco Meloni, dal presidente del Consiglio Monica Fanni e dai due consiglieri Laura Pinna e Walter Cattari, intorno alle 10 varca la soglia del palazzo municipale di via Garibaldi.

Gli altri ex assessori  attendono notizie all’Offelleria di Guiso, storico bar in pieno centro storico a due passi dal Comune. L’attesa dura poco. Intorno alle 11 e 10  arriva la telefonata che  chiama a raccolta gli altri ex assessori comunali. Che si dirigono velocemente in Municipio. Poco dopo, quando alla spicciolata escono dall’edificio, appare chiaro a tutti che la richiesta rivolta al sindaco affinché tolga le deleghe a Stochino, non ha sortito nessun effetto. Nessuna dichiarazione se non un lapidario “L’incontro è stato aggiornato”. Comprensibile a questo punto la voglia di riserbo, in gioco c’è la tenuta di un’esperienza amministrativa che inizia seriamente a vacillare.

Intanto lo stallo continua. La giunta comunale, dopo le dimissioni dei quattro,  è azzerata. Ma i problemi non mancano. Ci sono da risolvere alcune grane, prima tra tutte la vicenda del Piano urbanistico comunale che la Regione ha rinviato all’ente con una lunga serie di chiarimenti. Con un assessore, Massimo Cannas, ormai fuori dai giochi, chi si prenderà in carico la patata bollente?

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.