Franco Sabatini

Si fa presto a cantare vittoria: la legge approvata dal Consiglio regionale sulla modifica dell’articolo 43 dello statuto è l’ennesima burla del centrodestra”. Parole e pensieri del consigliere regionale ogliastrino del Pd Franco Sabatini, che bolla le dichiarazioni del suo collega del Pdl, l’arzanese Angelo Stochino, come una boutade dal sapore elettorale.

“Il dispositivo approvato dall’assemblea, così come è stata fatta, è un imbroglio e non sopprime le province” è il commento di Sabatini che con i suoi colleghi del centrosinistra ha preferito abbandonare l’aula di via Roma al momento del voto. “Con questa legge – sottolinea ancora l’esponente Pd – non si da seguito all’esito della consultazione referendaria. Questo perché, per la ratifica, serve il doppio passaggio in entrambe le  camere, un percorso tortuoso e lunghissimo”.

Vi è poi una considerazione di carattere politico. “Possiamo pensare che un Parlamento che non riesce neanche ad approvare la legge di riforma elettorale, auspicata da più parti, possa affrontare una riforma costituzionale?” è la domanda (retorica) di Sabatini.  Che, per inciso, non è contrario almeno in via di principio,  all’abolizione degli enti intermedi, sia quelli di più recente istituzione (attualmente commissariati) sia quelli storici. Non è contrario a patto che si intervenga con una riforma in grado di garantire rappresentatività ai territori. “Auspico una riforma che si basi sulla riorganizzazione del sistema degli enti locali, studiata in funzione di un nuovo modello di sviluppo della Sardegna e che ponga al centro il territorio lo sviluppo locale” è la sua conclusione.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.