Concordia Vocis

Così come per la precedente edizione, anche questo XXII Festival Internazionale di Musica Vocale Concordia Vocis nasce come una sfida alle difficoltà imposte dalla crisi economica internazionale e dai drastici tagli alla cultura che hanno messo in ginocchio il comparto e numerosi operatori culturali.

Per lo staff organizzativo del festival non si poteva disperdere un patrimonio culturale accumulato in tanti anni e soprattutto abbandonare il pubblico appassionato e fedele.

Alla luce di questo, Concordia Vocis è sempre più uno degli appuntamenti più attesi per qualità e spessore delle proposte musicali. Questo XXII avvincente viaggio nel mondo della musica corale si riconferma con un nutrito calendario di concerti, quattordici in totale dall’1 al 29 settembre, con formazioni provenienti da Inghilterra, Bielorussia e Italia.

Gli appuntamenti per Tortolì, presso la Cattedrale di Sant’Andrea:

2 settembre quintetto a cappella inglese Apollo 5

7 settembre sestetto inglese The Songmen

15 settembre formazione bielorussa Polifonica Chamber Choir Belarus

22 settembre gruppo iglesiente Voceversa

La rassegna è organizzata dal C.U.M con la collaborazione dell’Assessorato della P.I.BB.CC. I e Spettacolo della Regione Sardegna, dei Comuni di Cagliari, Tortolì e Iglesias. Tutti i concerti avranno inizio alle 21.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.