Franco Sabatini

Il clima politico si fa sempre più rovente e non è solo questione di meteo.

Anche in Ogliastra, territorio apparantemente lontano da Cagliari, dove la corsa alle candidature per la presidenza della Regione si arricchisce ogni giorno di novità importanti e di polemiche feroci, impazza il toto candidature per un seggio in Consiglio regionale. Il quadro politico è confuso e quanto mai frammentato, le certezze ancora poche.

Nel Popolo delle Libertà, che ha registrato l’autocandidatura del presidente Ugo Cappellacci, è prevedibile la ricandidatura del consigliere regionale di Arzana Angelo Stochino, al suo primo mandato. Tra i papabili per un posto nell’assemblea regionale c’è anche il sindaco di Tortolì Mimmo Lerede e quello di Gairo, Roberto Marceddu.

Nello schieramento di centrosinistra si continua invece a predicare il verbo del coinvolgimento della base. E non sono in pochi a sposare la linea delle primarie a tutti i costi. Tra questi c’è anche Franco Sabatini, esponente di lungo corso del Partito democratico ( per lui i mandati nell’aula di via Roma sono due) che di fronte al feroce dibattito che scuote l’azionista di riferimento della coalizione, alle prese con la discesa in campo di Francesca Barracciu e Roberto Deriu (le uniche due sinora ufficializzate) e con un tentativo di accordo con i sovranisti, si attesta su posizioni note. “Credo che in Ogliastra ci sia spazio per due candidature forti e le indicazioni sui candidati non possono che passare per le primarie”. Con quali regole? “Con quelle che ci sono già” fa sapere il Consigliere regionale, l’unico ogliastrino ad essere stato eletto nella scorsa tornata elettorale nelle fila del centrosinistra. Inutile chiedergli se è tra chi correrà alle primarie. Sabatini non conferma ne smentisce ma il suo nome viene fatto insistentemente assieme a quello di Peppe Loi, sindaco di Villagrande e a quello di Carlo Ballo, ex primo cittadino di Loceri.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.