In tutta la Sardegna, in occasione delle varie festività religiose, si accendono grandi e piccoli falò nelle piazze centrali dei paesi, nei rioni periferici o nei cortili delle abitazioni private. La funzione di questi rituali, frutto di sincretismi tra la religione cristiana e gli antichi culti pagani, è spesso sconosciuta e la loro genesi va ricercata nella notte dei tempi. Per certo l’accensione dei falò ha origini contadine ed è legata alla fine dell’inverno, al ritorno della luce, all’auspicio di una primavera migliore per i raccolti, oltre che alla venerazione del Santo patrono. Oggi, ovviamente, sono venute meno le ragioni originarie per le quali questi riti vengono eseguiti e tra la gente non ne resta memoria alcuna. Tuttavia essi hanno assunto una valenza non meno importante rispetto a quella che avevano in passato, in quanto utili per socializzare e rafforzare il senso di unità e fratellanza all’interno della comunità. Questo è il caso di Ulassai, dove ogni anno, il 19 gennaio si accende il grande falò in onore di San Sebastiano, la cui festa precede l’inizio de Su Maimulu, il tipico Carnevale ulassese. La manifestazione, organizzata dalla Pro Loco, avrà inizio alle ore 17:30 con la celebrazione Santa Messa presso la chiesa di San Sebastiano. Alle ore 18:00 ci sarà l’accensione dell’enorme catasta di legno e si ballerà attorno al fuoco al ritmo dei balli sardi. Alle ore 20:30, cena collettiva a base di panini con salsiccia e vino cannonau. La serata continuerà con musica e balli fino a tarda notte.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.