Il PD ieri pomeriggio ha detto la sua in merito al rilancio dell’area industriale di Tortolì-Arbatax e l’ha fatto a gran voce. In un dibattito moderato da Mario Bruno Piras ( Responsabile Provinciale del forum Pd), si sono susseguite critiche, considerazioni, idee e proposte relative alle vicissitudini economiche della nostra città, che secondo i relatori “dal punto di vista industriale non può ancora vantare un programma organico che l’aiuti a risollevarsi e crescere”. Nell’aula magna dell’ITI tortoliese e dinnanzi ad un nutrito ed interessato pubblico, hanno espresso le proprie opinioni alcuni volti noti del panorama politico ed economico sardo, dal Consigliere Regionale Franco Sabatini al Presidente Confindustria per la Sardegna Centrale Roberto Bornioli. L’excursus iniziale atto a sintetizzare le tappe che hanno condotto all’odierna difficile situazione, hanno presto lasciato spazio alle proposte operative relative all’area Tortolì-Arbatax, che dai relatori sono state sintetizzate in cinque punti essenziali: definire un progetto per la reindustrializzazione delle aree ex cartiera in grado di rilanciare economia ed occupazione, realizzare valide infrastrutture nell’area portuale, chiedere un tavolo operativo con i vertici Saipem, rilanciare il porto con la costituzione di un’Azienda Speciale che possa gestire in maniera autonoma lo scalo e creare una zona franca nell’area industriale e portuale in collaborazione con il Movimento Spontaneo nato di recente in Ogliastra. “Obiettivi di grande rilevanza, raggiungibili solo – secondo le parole del Consigliere Provinciale Mario Piroddi – con costanza, serietà e vicinanza ai cittadini, stanchi ormai di promesse vane e degli altissimi tassi di disoccupazione. L’Ogliastra deve risollevarsi e ottenere ciò che le spetta ”.  La nostra è una terra meravigliosa ma per poterne godere è necessario lavorare, con dignità e in autonomia: si spera che presto tutto ciò accada realmente.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.