Milano da leccarsi i baffi: 5 piatti tipici della tradizione milanese.

Croccante, gustosa, sfiziosa ma anche (e soprattutto) semplice: la cucina milanese soddisfa tutti i palati. Non ci credi? Prova a dare un’occhiata a questi piatti.

Milano è tante cose, Milano è opportunità, avanguardia, moda, bellezza, traffico, e chi più ne ha più ne metta ma guai a dimenticarsi che Milano è anche “cucina tipica”.

La cucina milanese, infatti, raccoglie pietanze conosciute in tutto il mondo, passate attraverso un processo che ha permesso loro di resistere anche agli assalti delle mode e alle suggestioni del momento, ma capace di raccontare l’anima di una città decisa, determinata e ricca di storia.

Talvolta questa cucina viene data per scontata, quasi banalizzata, ed invece per la maggior parte si tratta di pietanze “semplice” ma imprescindibile per raccontare il patrimonio culinario del Bel Paese.

Dal primo al dolce, ecco cinque pietanze “mai banali” e grandi must del milanese.

Partiamo dal primo piatto: il risotto alla milanese.

Fortissimamente giallo, delicato, insuperabile, racconta la signorilità del capoluogo lombardo. Piuttosto facile da preparare, era uno dei piatti tipico anche dei lavoratori di un tempo, lo si preparava in anticipo e anche riscaldato non perdeva il suo gusto. Vietato dimenticarsi lo zafferano: che risotto sarebbe senza?

La cotoletta alla milanese.

È uno dei piatti milanese per eccellenza che passa dall’antica tradizione. Compare persino in un documento del 1148 custodito nella basilica di Sant’Ambrogio. Deriva dal francese “Côtolette” nonostante anche gli austriaci ne rivendichino la paternità con la loro Wienerschnitzel. Anche in questo caso la preparazione è semplice: è sufficiente prendere delle costolette di vitello alte come l’osso, devono essere passate nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato, prima di essere fritte in padella. Piacciono a tutti. Ma proprio tutti – tutti, e come potrebbe essere diversamente?

Ossobuco.

Altro piatto immancabile sulle tavole dei milanesi è l’ossobuco. Il nome deriva dal dialetto “Ossbus”, letteralmente tradotto “Osso bucato”, indicando così il pezzo di carne che viene utilizzato. In sostanza si tratta di una fetta di stinco di vitello con attorno la carne morbida vera e propria e al centro l’osso ripieno del suo midollo; spesso viene accompagnato da un letto di risotto, trovando la combinazione perfetta e sposando la tradizionalità.

Cassöeula.

Se c’è un fiore all’occhiello nella cucina milanese è la Cassöeula. Si tratta di una pietanza a base di carne e verza dal sapore forte, deciso, usata tantissimo d’inverno ma anche negli inverni di un tempo quando, appunto, ci si doveva scaldare prima di (e dopo) una faticosa giornata lavorativa. Era anche un modo conviviale per condividere un piatto della propria zona di origine.

Il panettone.

Il Natale ce lo siamo appena lasciato alle spalle e ancora una volta sulle tavole degli italiani (ma non solo, il mondo è pieno, durante le festività natalizie, di questo dolce), si è presentato il panettone.

Nato nel xv secolo rappresenta trenta centimetri di morbidezza ripieno di uvetta. Nel tempo, però non sono mancate le varianti, ed oggi è quasi preso di mira dalle pasticcerie per fornire sempre la versione più originale: cioccolato, frutta secca, creme, sono moltissimi i ripieni con cui rallegra la gola dei commensali.

Tutto qui? Assolutamente no. La Michetta, il Minestrone alla milanese, le Mondeghili (alias polpette), la Barbajada (tradotto bevanda al gusto di caffè), sono altri elementi tipici della cucina milanese e chi passa di qui, anche solo per una sosta veloce, farebbe bene ad assaggiarli.

Lo sapevate? Che cosa significa il simpatico detto milanese: “Và a dà via i ciap!”?

Il vero dialetto milanese è ormai parlato da pochi, ma restano nell’uso comune tantissimi modi di dire, proverbi e anche numerosi insulti, alcuni veramente coloriti.

Che Milano non sia una città per persone pavide che si spaventano subito, già si sapeva. Per vivere qui ci vuole polso, fermezza e una buona dose di esperienza. Ecco perché se ti comporti male il milanese vero e adesso anche quello acquisito non te lo manderà certo a dire il proprio insulto. Gli insulti in dialetto lombardo comunque non hanno la punta avvelenata. Scuotono più riso che rabbia.

Il dialetto milanese è un dialetto lombardo parlato in città. Di derivazione latina, è detto anche meneghino, dal nome della maschera milanese Meneghino.
Il dialetto milanese è senza dubbio uno tra i più famosi e divertenti, grazie al lavoro dei tanti comici che lo hanno utilizzato per le battute simpatiche dei loro personaggi.

Come vedremo, anche in tema di parolacce, il milanese offre un’ampia quantità di termini assolutamente unici e particolarmente legati alla cultura cittadina.
Insultare qualcuno in milanese può risultare un’impresa difficile se non si conosce il dialetto: le parole hanno dei suoni strani e non sempre si riesce a capire quale sia la traduzione corretta in italiano.

I meridionali, persone che già dall’Ottocento emigravano a Milano per cercare lavoro, non erano sempre ben visti. Da lì la famosa frase-insulto: We, terun! Và a dà via i ciap!”, Hei, persona di origine meridionale, vai a dar via le chiappe (va a quel paese). Il dialetto milanese è di derivazione latina e di conformazione celtica per ragioni storiche. Nel tempo si è arricchito di anglicismi e parole di natura non indigena che vengono integrate, in perenne parallelismo con la lingua italiana da cui il milanese non prescinde mai.

Il dialetto milanese ha origini antiche che pianta le radici nel latino ma che ha anche numerose contaminazioni legate a lingue celtiche e indoeuropee. Linguaggio pratico, immediato, proprio come i milanesi veraci, dalla parlata tagliente e piena di sarcasmo.

“Va’ a dà via i Ciapp” che sarebbe un bel vaf…nel dialetto lombardo, viene utilizzata quando si vuole invitare qualcuno ad andare via, magari qualcuno che vi sta dando particolarmente fastidio.

Il milanese infatti è vivace, divertente: la tradizione tramanda, di generazione in generazione, la saggezza popolare lombarda. I proverbi milanesi diventano l’occasione per rispolverare modi di dire ed espressioni particolar Un dialetto che si parla ancora oggi, e non solo tra gli anziani.

Il milanese è la varietà più importante per tradizione e letteratura del gruppo dialettale occidentale della lingua lombarda. Come tutti i dialetti della lingua lombarda, anche il milanese appartiene al ramo gallo-italico delle lingue romanze occidentali, caratterizzato da un substrato celtico e da un superstrato longobardo.

Alcuni studiosi considerano el dialètt milanes una vera e propria lingua, quella milanesa appunto. Letterati, drammaturghi, e poeti di Milano, come Bonvesin de la Riva, Carlo Maria Maggi, Carlo Porta e Alessandro Manzoni contribuirono in modo determinante all’evoluzione linguistica e letteraria dell’idioma di Milano.
Nonostante Milano sia una città cosmopolita e ricchissima di apporti e influenze, quindi anche linguistici, il dialetto è ancora molto utilizzato e logicamente in continua evoluzione, tanto da integrare ancora oggi nuovi termini più adatti al presente.