La zuppa di legumi misti è un’ottima minestra che può essere servita anche come piatto unico, in accompagnamento con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente strofinato con aglio e condito con un filo d’olio.
La zuppa di legumi può essere variata nella composizione secondo il proprio gusto personale mettendo fagioli, lenticchie (e magari piselli) a piacimento, rispettando la dose complessiva. Attenzione però a non esagerare con le lenticchie, che con il loro sapore tendono a predominare. Per i non vegetariani sempre gradita anche l’aggiunta di un po’ di pancetta a cubetti soffritta.
La ricetta
Ingredienti: 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, 150 grammi di fagioli e lenticchie ammollati, brodo vegetale (preparato bollendo carota, sedano e patata), pomodoro secco, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, alloro, sale e pepe.
Preparazione:
- Lavate la carota e affettatela scartando le estremità.
- Lavate la patata, pelatela e tagliatela a cubetti di circa un centimetro di lato.
- Pulite la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliatela a spicchi sottili.
- Scolate i fagioli dall’ammollo e lavate le lenticchie.
- Scaldate il brodo.
- Mettere in una pentola da minestra l’olio, l’aglio spellato, pomodoro secco e alloro, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare.
- Togliete l’aglio, unite carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unite un mestolo di brodo.
- Cuocete per 3-4 minuti quindi unite fagioli e lenticchie. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unite il restante brodo.
- Cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta.
- Regolate di sale, unite una macinata di pepe e servire con un filo d’olio a crudo.
Servite in tavola con un bel bicchiere di Cannonau Riserva.