Pasta alla Zozzona, il piatto romano che ha conquistato gli Stati Uniti.

I rigatoni alla Zozzona sono una dei primi piatti più celebri della tradizione capitolina, una ricetta umile ma ricca di sapori che abbonda di romanità. Una pasta che riunisce tutte le specialità regionali che non bada alle calorie e che ha conquistato anche gli Stati Uniti.

Se parliamo di tradizione culinaria romana non possiamo fare a meno di menzionare la pasta alla Zozzona, un mix straordinario che racchiude al suo interno gran parte dei primi piatti più celebri della cucina capitolina, fatta di umiltà e abbondanza, di ingredienti semplici in dosi generose, di piatti ricchi di sapori che poco badano alle calorie. Salsiccia, pancetta, sugo, uova e pecorino, sono questi gli ingredienti della mitica Zozzona, un piatto che ha conquistato non solo i palati della capitale ma che ha esaltato anche le papille gustative oltreoceano, si perché questa è una delle ricette più cool negli Stati Uniti d’America. Una pasta povera nata in ottica anti-spreco che somiglia molto ad una sintesi di carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia, la zozzona è un intramontabile concentrato di romanità, un piatto verace e anche tremendamente attuale vista la sua genesi.

Il New York Times ha sponsorizzato e elogiato la ricetta della Zozza, esaltandone i sapori e il forte spirito ecologista, già perché quello del riutilizzo è un tema caldo e per ciò che riguarda il riciclaggio in cucina la tradizione romana ha sicuramente molto da insegnare. Con molta probabilità gli americani saranno stati ingolositi dalla ricchezza del piatto, negli States i cibi ipercalorici non sono di certo un tabù e l’abbondanza di grassi della zozzona avrà di certo accontentato anche gli stomaci più esigenti. Sulla preparazione bisognerà mantenere delle riserve nonostante il quotidiano statunitense abbia pubblicato la ricetta e un video che ne illustra il procedimento passo passo. Qui nella penisola siamo ormai abituati a vedere i nostri piatti storpiati da cuochi di tutto il mondo, preparazioni che ci fanno rabbrividire e rielaborazioni davvero discutibili.

La ricetta non è poi complicatissima. Dopo avere lasciato a sudare guanciale e salsiccia nel proprio grasso bisogna aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale. Poi si passa alla crema fatta di tuorli, pepe e pecorino romano, siate generosi. Scolate la pasta al dente, preferibilmente rigatoni, e mantecate nel sugo, poi lontano dal fuoco aggiungete l’uovo e un poco di acqua di cottura. Qualche spadellata, ancora un po’ pecorino e siete pronti ad impiattare. Mi raccomando abbondate, siate romani.

Monumenti romani: Castel Sant’Angelo, mausoleo, prigione, caserma e rifugio dei papi.

Castel Sant’Angelo, detto anche Mausoleo di Adriano, è un monumento di Roma, situato sulla sponda destra del Tevere, a poca distanza dal Vaticano, tra il rione di Borgo e quello di Prati; è collegato allo Stato del Vaticano attraverso il corridoio fortificato del “passetto”. Il castello è stato radicalmente modificato più volte in epoca medievale e rinascimentale. Ebbe tantissime funzioni nel corso dei secoli. Scopriamole insieme.

Tutto ha inizio nel 135 d.C. quando l’imperatore Adriano chiede all’architetto Demetriano di costruire un mausoleo funebre per sé e i suoi familiari, ispirandosi al modello del mausoleo di Augusto, ma con dimensioni gigantesche. I lavori durarono diversi anni e furono ultimati da Antonino Pio nel 139.

Il Mausoleo ospitò i resti dell’imperatore Adriano e di sua moglie Vibia Sabina, dell’imperatore Antonino Pio, di sua moglie Faustina maggiore e di tre dei loro figli, di Lucio Elio Cesare, di Commodo, dell’imperatore Marco Aurelio e di altri tre dei suoi figli, dell’imperatore Settimio Severo, di sua moglie Giulia Domna e dei loro figli e imperatori Geta e Caracalla.

Il mausoleo perse in parte la sua funzione quando fu collegato alle Mura Aureliane, diventando parte del sistema difensivo cittadino. Castel Sant’Angelo è arrivato a noi attraverso tantissime trasformazioni e vicissitudini: fu infatti anche rifugio e sede dei papi, sede del tesoro, tribunale e prigione, caserma e poi museo e soprattutto resistette al Sacco di Roma dei Lanzichenecchi.

Siamo nel 403 d.C., quando l’imperatore occidentale Onorio decide d’includerlo nelle mura aureliane. La storia di Castel Sant’Angelo assume qui una piega decisiva: la struttura viene infatti adibita a baluardo difensivo, si prende tale decisione a seguito delle numerose incursioni nella città di barbari e saccheggiatori.

Castel Sant’Angelo diventa una roccaforte e sono in parecchi a volersela contendere.

Tra questi Papa Orsini, alla fine del 1200 il proprietario dell’epoca di Castel Sant’Angelo che decide di trasferirvi una parte della sede apostolica. Il Passetto di Castel Sant’Angelo viene costruito per collegare il Castello alla Basilica di San Pietro garantendo così al Papa maggior sicurezza. Non solo, Papa Orsini fa anche costruire una cappella dedicata a San Michele in cima all’edificio, dalla cui statua deriva il nome del castello.

Per commemorare l’avvenimento che ha dato il nome attuale alla struttura, la statua di un angelo corona l’edificio. In origine si trattava di una statua di legno che finì come detto per distruggersi; il secondo angelo, di marmo, fu distrutto nel 1379 in un assedio e sostituito nel 1453 da un angelo di marmo con le ali di bronzo. Questo angelo venne distrutto nel 1497 da un fulmine che fece esplodere una polveriera nel castello e fu sostituito con uno di bronzo dorato che però nel 1527 venne fuso per farne cannoni. Infine fu la volta di una statua in marmo con le ali di bronzo di Raffaello da Montelupo risalente al XVI secolo e attualmente visibile nel Cortile dell’Angelo e poi, nel 1753, arrivò l’attuale angelo in bronzo di Peter Anton von Verschaffelt, sottoposto a restauro tra il 1983 e il 1986. E che ancora resiste.

Ancora oggi nel Museo Capitolino è conservata una pietra circolare con impronte dei piedi che secondo la tradizione sarebbero quelle lasciate dall’Arcangelo quando si fermò per annunciare la fine della peste.