Niente aglio o cipolla nel soffritto, addirittura non si dovrebbe mettere olio, perché il guanciale (tagliato  a listarelle e non a cubetti) deve soffriggere nel suo stesso grasso, a fuoco basso. Comincia con queste precisazioni la vera, unica, “pura”, immacolata ricetta della pasta (rigorosamente spaghetti) all’Amatriciana. E non c’è disputa che tenga, niente peperoncino, niente vino nel soffritto, il piatto di Amatrice, quello che usavano cucinarsi i pastori tra una transumanza e l’altra si fa solo così. Vediamola insieme: il piatto nasce ad Amatrice ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia” (o griscia, dal nome di un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, Grisciano), questo ingrediente fu aggiunto in seguito. L’Amatriciana, o ‘matriciana in romanesco, prende il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. È stata inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali. La ricetta fu inventata dagli antichi pastori, che lavoravano sui pascoli e portavano strutto, pasta secca, guanciale, pepe nero e pecorino. Nell’Ottocento la popolarità della Amatriciana a Roma crebbe notevolmente: già in quei tempi infatti molti proprietari di osterie e trattorie in città erano originari di Amatrice. Così questo condimento diventò presto un classico della cucina romana.

Agli ingredienti degli spaghetti all’amatriciana, il 29 agosto 2008 è stato dedicato persino un francobollo emesso dalla Repubblica Italiana, del valore di 0,60 €uro.

Ingredienti:

Spaghetti 320 g

Pomodori pelati 400 g

Guanciale di Amatrice 150 g

Pecorino romano da grattugiare 75 g

Sale fino q.b.

Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta da salare. Poi prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette e poi a listelli di pochi centimetri.

A questo punto in una padella antiaderente aggiungete il guanciale e fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante.

Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto, versate nella stessa padella i pomodori pelati già sfilacciati, proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti e cuoceteli al dente.

Nel frattempo unite le listarelle di guanciale in padella e mescolate per amalgamare.

Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate la pasta per amalgamarla bene al condimento, per finire versate abbondante Pecorino grattugiato e servite.

Ponte Milvio, il ponte più antico e amato di Roma.

Ponte Milvio (o ponte Molle, oppure ponte Mollo) è un ponte sul fiume Tevere che collega piazzale Cardinal Consalvi a piazzale di Ponte Milvio.

Si tratta di uno dei ponti storici romani: qui sono avvenute numerose vicende importanti per la storia della città. Inoltre da quando il traffico veicolare è stato chiuso, sino alla pandemia da Coronavirus, è sempre stato uno dei punti più amati per la movida nella capitale.

Il ponte assunse la denominazione popolare di Ponte mollo perché durante le piene del Tevere è il primo a essere sommerso (dall’espressione colloquiale romana “finire a mollo”).

La prima menzione del ponte risale al 207 a.C. ed è stato nominato in relazione al ritorno dalla battaglia del Metauro nel corso della Seconda Guerra Punica. Il ponte molto probabilmente in quest’epoca era ancora di legno e la sua costruzione deve essere attribuita ad un Molvius (appartenente alla gens Molvia, attestata dalle fonti). Nel 110-109 a.C. il censore Marco Emilio Scauro ricostruì il ponte in muratura.

Come detto il ponte è sempre stato luogo di importanti avvenimenti storici: qui ebbe luogo l’arresto di Tito Volturcio, da cui Cicerone intercettò le lettere che gli consentirono il giorno dopo di denunciare la congiura di Catilina in Senato. Quattrocento anni dopo, nel 312, nelle campagne vicine ebbe luogo la battaglia tra Costantino I e Massenzio nota come battaglia di Ponte Milvio. La leggenda riporta che qui Costantino vide una croce recante la scritta “In hoc signo vinces” che lo incoraggiò alla battaglia e successivamente all’adozione del cristianesimo come religione ufficiale.

Del ponte romano restano le tre arcate centrali. Il ponte è stato più volte danneggiato, a partire dal Medioevo, quando era conosciuto come ponte Mollo.

Nel Seicento venne collocato il gruppo raffigurante il battesimo di Gesù, dello scultore barocco Fracesco Mochi, oggi sostituito da una copia e trasferito nell’atrio del Museo di Roma a palazzo Braschi.

Nel 1805, sotto Pio VII, altri lavori di restauro furono affidati a Giuseppe Valadier che edificò all’imbocco nord una torre in stile neoclassico.

Il ponte fu fatto saltare da Giuseppe Garibaldi nel 1849 per ostacolare l’avanzata delle truppe francesi e fu restaurato sotto Pio IX nel 1850.

Dal 1951, con l’inaugurazione del vicino ponte Flaminio, il traffico veicolare su ponte Milvio fu ridotto, per poi essere completamente soppresso nel 1978.

Questo ha fatto sì che la zona diventasse un luogo di intrattenimento serale dei giovani.

Sino a pochi anni fa per diverso tempo c’è stata la consuetudine per i giovani innamorati di mettere un lucchetto sul lampione centrale del ponte (e poi anche negli altri lampioni), per poi buttare le chiavi nel Tevere, consuetudine derivata dal film “Ho voglia di te” (diretto da Luis Prieto, tratto dall’omonimo romanzo di Federico Moccia, uscito nelle sale il 9 marzo 2007), dove i protagonisti sistemavano un lucchetto come segno della loro unione e del loro amore. Nel luglio 2007, dopo la rottura dei lampioni a causa dell’eccessivo peso dato dall’enorme quantità di lucchetti, il Comune di Roma ha installato in prossimità di ogni lampione dei pilastri sui quali sono state agganciate delle apposite catene alle quali applicare i lucchetti. I lucchetti sono stati poi definitivamente rimossi dal ponte nel settembre 2012.