Anissa Demurtas, 25 anni, di Arzana, coltiva da sempre la passione per i dolci. Dopo aver frequentato un corso professionale di pasticceria a Cagliari, nella scuola di Gianluca Aresu, ha deciso di partire alla volta di Praga, dove tutt’oggi vive. Adesso lavora in una delle pasticcerie più rinomate della capitale. 

La sua storia. 

Quando hai deciso di partire e perché proprio verso la Repubblica Ceca?

Sono arrivata a Praga il 13 marzo di due anni fa. Alla fine del corso di pasticceria professionale, che ho frequentato a Cagliari, ho avuto varie proposte lavorative. L’offerta che, però, mi colpì più di tutte è stata quella relativa alla possibilità di svolgere uno stage a Praga, in una pasticceria rinomata. Ho scelto questa città per tantissimi motivi: non solo perché, al contrario di altre, mi ha dato e mi sta dando tantissime soddisfazioni a livello professionale, ma anche perchè qui ho avuto la possibilità di vivere, a spese del datore di lavoro, in pieno centro e di poter frequentare i corsi professionali nella scuola che si trova al piano superiore della pasticceria centrale. 

Ti piace il tuo lavoro?

Sono pasticciera per passione e lavoro in uno dei luoghi che mi da più soddisfazione in assoluto. Mi occupo specialmente o quasi esclusivamente di dessert moderni o contemporanei, come il limone ispirato a Cedric Grolet e dessert con la nocciola senza glutine. Tutto questo fa parte dell’ambito della pasticceria che amo di più soprattutto perché anche io sono intollerante al glutine.

Quali sono state le difficoltà iniziali?

Sicuramente capire la lingua. Infatti il ceco è considerato una delle lingue più difficili da imparare, con ben 7 casi di declinazione: mi ricorda il latino e il greco. Praga è una città turistica e quindi, fortunatamente, tantissime persone parlano inglese. Ma non è stato facile, specialmente all’inizio, riuscire a comunicare. Inoltre ho un pessimo senso dell’orientamento e ho fatto fatica, i primi mesi, a fare mia la città. 

Da cosa è nata la tua passione per la pasticceria?

La mia passione non mi è stata tramandata da nessun membro della mia famiglia. Per me è nata esattamente quando avevo dodici anni, quando mia madre mi chiese di provare a preparare dei dolci. Ricordo il mio stato di agitazione perché non avevo mai cucinato prima, ma mi cimentai comunque nell’impresa. La preparazione, ma soprattutto il risultato, suscitarono in me tantissime emozioni ma ciò che mi diede più felicità fu vedere la mia famiglia gradire il dolce. Da quel giorno iniziai a cimentarmi in diverse ricette e ad avere sempre più curiosità per questo settore. 

Hai mai pensato di ritornare in Sardegna un giorno e magari aprire una pasticceria tua?

Per il momento no, ma per due semplici motivi: le pasticcerie e la mentalità verso questo ambito sono molto diverse rispetto a Praga. Non tutte le persone pagherebbero 8 euro per un dolce monoporzione perché considerano il prezzo troppo esagerato. Ma quando scoprono tutto il lavoro e l’impegno dietro la preparazione e gli ingredienti, capita che ti chiedano perché costi così poco. Se mai la situazione dovesse stravolgersi potrei cambiare idea e decidere di tornare.

Dopo il lavoro, come trascorri le tue giornate?

Come tutte le ragazze della mia età mi piace uscire, visitare nuovi posti, fare shopping e andare in palestra. Tutto questo prima del coronavirus. Da quando ho iniziato a lavorare ho avuto modo di comprare alcune attrezzature per fare i dolci e quindi non mi fermo mai neanche a casa.  

Lavorativamente e psicologicamente, come hai affrontato e stai affrontando la pandemia? 

Come in Italia, anche qui a Praga ci sono stati vari lockdown: non ho lavorato per alcuni mesi, per poi riprendere in estate, sperando che la situazione e la nostra vita fosse di nuovo la stessa. Mi sbagliavo. Adesso hanno prorogato un altro lockdown sino al 22 gennaio, ma non sappiamo ancora con certezza se dopo i servizi riapriranno. Psicologicamente, la situazione sta diventando sempre più pesante per tutti. Per fortuna sono sempre stata una persona abbastanza creativa quindi cerco di occupare il mio tempo anche quando mi trovo rinchiusa in casa: ho una decina di orchidee di cui prendermi cura, ho piantato i tulipani nel davanzale, leggo libri italiani, a volte faccio a maglia e gioco con la mia gatta, Corona, che mi tiene tantissima compagnia. Inoltre il lockdown è stata una scusa in più per cimentarmi nella preparazione di nuove ricette di dolci senza glutine, come per esempio i dolci di natale: ho scoperto 25 tipi di biscotti diversi. 

Ti manca l’Ogliastra?

Sì, specialmente la mia famiglia e le amiche che ormai non vedo da un anno e mezzo. Dell’Ogliastra mi manca tantissimo il clima mite, il sole ma soprattutto il mare: sarà il primo posto dove andrò appena tornerò in Italia. 

Mirko Carta, classe ’82, è un imprenditore di successo nel campo delle costruzioni e servizi che opera in Guinea Equatoriale.

Lui è nato e cresciuto in provincia di Bergamo, da una famiglia di Seui trapiantata per lavoro in Lombardia. Ma non c’è stata estate, durante la sua giovinezza, che non trascorresse le vacanze nel paese dei propri genitori, a trovare i nonni e i parenti.

«Ho sempre nella mente il profumo della macchia mediterranea – dice Carta – le passeggiate in campagna, il cibo e quel senso di libertà che vivevo a Seui, in compagnia degli amici.»

Quella sensazione è rimasta innata nell’animo di Mirko, e lo ha portato dai rigogliosi boschi del Tonneri, alle fitte foreste equatoriali del piccolo Stato costiero africano.

«La storia della mia famiglia paterna e materna – racconta l’imprenditore – è fatta di persone che sono dovute emigrare per lavoro. Inoltre la curiosità di conoscere nuove realtà e popoli mi ha sempre affascinato. Proprio per questo nei primi anni 2000, ero attratto dal fatto di trasferirmi a Londra.»

Gli impegni universitari – Ingegneria dell’informazione – e l’assolvimento dell’obbligo di leva, hanno cambiato i piani di Carta, che spiega: «Intorno al 2005 ho avuto una proposta di lavoro molto allettante da un’impresa che si occupava di costruzioni di paesaggismo. Ho accettato, iniziando a lavorare in questo settore, sfruttando il mio diploma da geometra.»

Ma tre anni dopo, ecco che inizia l’avventura in Guinea Equatoriale, a Bata, alle dipendenze di un’importante multinazionale. Ricorda Carta: «Io e un collega di lavoro, Luca De March, che aveva già contatti sul posto, ci siamo trasferiti e abbiamo continuato a lavorare nel settore di progettazione paesaggio. Dalla gestione degli spazi verdi, alla manutenzione giardini, alla costruzioni piscine e tante altre cose. In pratica tutti i lavori che riguardavano le strutture esterne.»

Nel 2011 la svolta: con la crisi l’impresa per cui lavorava, il seuese decide di prendere in mano il proprio destino e crea la sua azienda, denominata Zafiro.

«Grazie alla stima lavorativa e umana, acquisita e conquistata in questi primi anni in Africa – racconta l’imprenditore – ho deciso di mettermi in proprio. Oltre alle costruzioni paesaggistiche, ho allargato il mio ventaglio di competenze, e con Zaffiro siamo passati all’edilizia pubblica, con la costruzione tra le altre cose di Ospedali, e l’importazione di materiali per costruzioni dall’Italia.»

In questi anni l’azienda dell’italiano si è avvalsa del lavoro di tanti operai locali, ma anche di personale europeo, in quanto certi manufatti richiedevano competenze particolari.

Per poter fare impresa nella città di Bata, capitale economica della Guinea Equatoriale – quella politica è Malabo – Carta ha dovuto diventare un poliglotta. Ci svela: «In poco tempo ho dovuto imparare lo spagnolo, lingua maggiormente utilizzata in questa nazione, e oggi lo parlo fluentemente. Nell’apprenderlo mi ha dato una mano la conoscenza della lingua sarda. Inoltre parlo il francese, fondamentale in quanto molti lavoratori arrivano dai paesi confinanti francofoni. Anche la conoscenza della lingua inglese mi è servita, in quanto nel Paese sono presenti molti europei e asiatici. Ma vado fiero del fatto di aver imparato frasi e modi di dire dei dialetti autoctoni africani.»

Un vanto non da poco, in quanto la popolazione è molto chiusa e diffidente nei confronti degli stranieri, e ripongono la loro fiducia in poche persone meritevoli di questa.

Ora però l’emergenza COVID-19, ha fatto riflettere Carta sul suo futuro, in quanto il Paese africano ha adottato misure stringenti per contrastare il virus. Infatti il giovane imprenditore è stato costretto a restare per sei mesi a Bata, in quanto la Guinea Equatoriale ha cancellato tutti i voli e chiuso gli aeroporti in entrata e in uscita dal Paese.

«Non è stata facile la lontananza dall’Italia – dice Mirko – solitamente ogni tre mesi faccio ritorno. Questa volta sono dovuto restare sei lunghi mesi a Bata, e sono rientrato a casa in questi giorni. Inoltre la sanità della Guinea non è preparata ad affrontare un tipo di emergenza del genere. Oltre tutto, ancora non è chiaro cosa porterà questa pandemia, con molte aziende come la mia che si sono fatte carico dei dipendenti, non esistendo nello Stato africano nessun ammortizzatore sociale.»

Da persona ottimista, continua Carta: «Adesso mi fermerò qualche tempo, visto che non ho mai tirato il fiato in questi anni, e a breve valuterò le scelte future. Sicuramente continuerò a lavorare nei Paesi africani.»

In questi anni in Guinea Equatoriale, sono stati tanti gli incontri con altri sardi, afferma l’imprenditore :«Ho avuto modo di conoscere molti operai e ingegneri dell’Isola. Quando dicevo che ero seuese, mi parlavano dei tanti miei compaesani che hanno avuto in passato o hanno attività commerciali a Cagliari, e questo mi faceva molto piacere.»

Nonostante le bellezze del territorio africano, Carta ha un auspicio: «Spero di ritagliarmi a breve del tempo, per fare una vacanza a Seui e girare tra le vie e le campagne del paese. Ma vorrei anche rivedere il mare ogliastrino, dove non mancavamo mai di andare con la mia famiglia. L’Ogliastra è una bellissima zona che voglio conoscere ancora meglio.»