La zuppa di legumi misti è un’ottima minestra che può essere servita anche come piatto unico, in accompagnamento con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente strofinato con aglio e condito con un filo d’olio.

La zuppa di legumi può essere variata nella composizione secondo il proprio gusto personale mettendo fagioli, lenticchie (e magari piselli) a piacimento, rispettando la dose complessiva. Attenzione però a non esagerare con le lenticchie, che con il loro sapore tendono a predominare. Per i non vegetariani sempre gradita anche l’aggiunta di un po’ di pancetta a cubetti soffritta.

La ricetta

Ingredienti: 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, 150 grammi di fagioli e lenticchie ammollati, brodo vegetale (preparato bollendo carota, sedano e patata), pomodoro secco, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, alloro, sale e pepe.

Preparazione:

• Lavate la carota e affettatela scartando le estremità.
• Lavate la patata, pelatela e tagliatela a cubetti di circa un centimetro di lato.
• Pulite la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliatela a spicchi sottili.
• Scolate i fagioli dall’ammollo e lavate le lenticchie.
• Scaldate il brodo.
• Mettere in una pentola da minestra l’olio, l’aglio spellato, pomodoro secco e alloro, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare.
• Togliete l’aglio, unite carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unite un mestolo di brodo.
• Cuocete per 3-4 minuti quindi unite fagioli e lenticchie. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unite il restante brodo.
• Cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta.
• Regolate di sale, unite una macinata di pepe e servire con un filo d’olio a crudo.

Servite in tavola con un bel bicchiere di Cannonau Riserva.

La ricetta Vistanet di oggi: Ghisadu, spezzatino di bue rosso del Montiferru, specialità sarda per chi ama la carne.

Il nome è di origine catalana (guisado), in Spagna ancora oggi è possibile assaggiarne di simili, condirci la pasta però è una usanza tutta sarda. La versione isolana di questo spezzatino di carne, aromatico e saporito, infatti, vede protagonisti anche i tipici gnocchetti sardi ma lo spezzatino si può mangiare anche senza.

Ecco la ricetta di Su Ghisadu.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di bue rosso del Montiferru
• Olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Brodo di carne
• 500 gr di pomodori spellati e privati dei semi
• sale e pepe
• 1 rametto di prezzemolo
• qualche foglia di alloro
• gnocchetti sardi

Preparazione:

Tagliate la polpa di bue rosso a pezzetti grossi, fatela soffriggere in olio di oliva con un trito di cipolle, carota e aglio sardo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate cuocere lentamente aggiungendo del brodo di carne. Fate evaporare il liquido di cottura e unite la polpa di pomodoro. Condite con sale pepe, una foglia di alloro e un rametto di prezzemolo. Portate a cottura per altri dieci minuti.

Con il sugo tradizionalmente si condivano i maccarrones de ferrittu, una pasta fresca fatta attorcigliandola sul ferro da calza. Oggi gnocchetti sardi o bucatini possono sostituirla. Su Ghisadu si serve come secondo, accompagnato da un bicchiere di Bovale.