La ricetta Vistanet di oggi: sa Cassola de pisci a sa casteddaia, una zuppa deliziosa.

Questa succulenta e ricca zuppa, tipica del cagliaritano, è un piatto molto semplice ma richiede alcune piccole accortezze. Per la classica cassola di pesce (retaggio culinario che ha radici mediterranee profonde, tra dominazioni spagnole e genovesi) non occorrono elaborate manipolazioni, ma sono necessari almeno sette varietà tra pesci, molluschi e crostacei e, fra essi insostituibili, calamari e scorfani. Ovviamente, inoltre, è indispensabile rispettare i vari tempi di cottura. Per il resto, in genere la cassola si prepara, come ogni zuppa di pesce che si rispetti, utilizzando il pesce che quel giorno si è trovato al mercato: gli ingredienti infatti possono essere facilmente sostituiti in base alla possibilità e al periodo nella quale si prepara.

Ipotizziamo una preparazione per quattro persone: serviranno 4 scampi, 4 gamberi, 1 calamaro, mezzo kg di arselle, 1 litro di sugo (se con pomodori freschi, meglio), prezzemolo, peperoncino, sale, mezzo kg di cozze, 4 fette di pane di semola, olio extravergine d’oliva e 500 grammi di pesce cappone (o scorfano, in casteddaio scropula).

Inizia col tagliare il calamaro ad anelli, farlo rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e poi si insaporisce con 1 pizzico di sale e peperoncino. Aggiungere lo scorfano tagliato in 4 tranci e, dopo qualche minuto, gli scampi e i gamberi spaccati a metà.

Lasciar insaporire ancora per 2 minuti e unire le cozze e le arselle; far insaporire per altri 2 minuti, quindi versare il sugo di pomodori freschi. Far cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il sugo si sarà ben insaporito.

Nel frattempo, abbrustolire le fette di pane. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e servire la zuppa ben calda con le fette di pane abbrustolito. Buon appetito.

Ecco un piatto leggero e gustoso non particolarmente difficile da preparare. L’insalata di polpo con patate bollite è uno dei piatti tipici della gastronomia mediterranea.

Il tutto viene condito da olio extravergine, prezzemolo, limone e sale. L’insalata di polpo con patate è un ottimo piatto unico che si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco secco freschissimo. Se preferite, potete aggiungere al condimento l’aglio e il peperoncino.

Un consiglio: se congelate il polpo fresco e poi lo scongelate prima di bollirlo, questo sarà più tenero. A questo punto, una volta decongelato, sciacquate il polpo e sistematelo in una pentola coperto di acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete il polpo per 40 minuti, dopo che l’acqua ha cominciato a bollire. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. In parte eliminate la pelle scura. A questo punto tagliate il polpo a pezzi da non più di 3 centimetri. Bollite le patate e tagliatele a cubetti. Unitele al polpo in un tegame di ceramica, quindi aggiungete olio, sale, aceto o limone, prezzemolo (se volete anche aglio e peperoncino) tritato. Servitela a temperatura ambiente e non dimenticate il bicchiere di vino bianco ghiacciato.