Ci sono voluti ben tredici anni, affinché la regione Sardegna si decidesse ad assegnare la gestione del centro pesca di Arbatax. Struttura che, già dal 2001 (anno del suo completamento) sarebbe dovuta essere  a pieno regime a servizio dei pescatori.

E dopo le lungaggini tutte all’italiana, finalmente lo sarà.  La Cooperativa pescatori Stella Maris, ha vinto il bando che le permetterà, con un contratto di dieci anni, di utilizzarla. Dotata di celle frigorifere per il mantenimento del pesce fresco e congelato, di sale adibite a uffici e laboratori a sostegno della ricerca, potrebbe ora diventare un moderno mercato del pesce sia all’ingrosso che al dettaglio.

“Se non fosse stato per la cooperativa pescatori Stella Maris che lo ha tenuto in custodia a sue spese in tutti questi anni, il centro pesca avrebbe rischiato di cadere in rovina – ha commentato Fabrizio Selenu, vice presidente nazionale di  Federcoopesca – sono molto felice che finalmente questa struttura sia stata data in gestione, un ottimo punto di partenza per la cooperativa che dà lavoro ad oltre trenta famiglie”.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.