Chissà se Nicola Manca e Alessio Ferrari la prima volta che si sono guardati negli occhi e si sono detti «Ok partiamo» avevano in testa le scene e i passi de “I Diari della motocicletta”, scritti dal giovane medico argentino Ernesto Guevara. Di sicuro in loro, come nel giovane che sarebbe diventato il “Che”, c’era la stessa «inquietudine della fuga e l’intolleranza dello spazio chiuso, del consueto», tanto per citare Corto Maltese. Ma c’è anche molto altro nelle menti di questi due giovani sardi appassionati di moto e umanità.

Alessio Ferrari e Nicola Manca

Poco meno di un anno fa sono partiti alla volta del Sahara marocchino per portare, con due motociclette assemblate con vecchi pezzi di officine, aiuti e medicine alle popolazioni che vivono a ridosso del grande deserto africano. Ora sono pronti a ripartire, destinazione Vietnam, per un nuovo viaggio umanitario, sempre su due ruote, che sarà finanziato in parte con le vendite di “Mototaccuino – Dall’isola al Sahara”, un bellissimo libro che racconta la loro avventura marocchina, e in parte da una raccolta fondi.

Nicola Manca e Alessio Ferrari sono quelli che si potrebbero definire “sognatori con i piedi ben piantati a terra”. Entrambi professionisti, Nicola consulente aziendale, laureato in Economia con un Master in Business intelligence, Alessio controllore di traffico aereo, si sono conosciuti con indosso la divisa da volontari del 118. Aiutare gli altri, una vera e propria strada maestra da seguire, ma da condire con tante passioni in comune, due su tutte: i viaggi – quelli con zaino in spalla e all’avventura – e la motocicletta, che per loro non è solo un ammasso di ferro con due ruote e un motore, ma un bellissimo animale meccanico di cui prendersi cura, un po’ come un cavallo del terzo millennio.

Alessio Ferrari e Nicola Manca

«Un viaggio, due amici, due moto, due modi diversi di vedere lo stesso tramonto. Nel deserto ci si sente piccoli, ma non soli. Quando il sogno di due diventa la speranza di molti, i confini si varcano leggeri, e le difficoltà diventano soglie e non limiti». In queste parole usate da loro per descrivere la loro esperienza in Marocco, in sella alle loro motociclette con uno zaino di medicinali e denaro per le disagiate popolazioni del Sahara, c’è tutto il senso della loro idea di viaggio. È «un sogno di due, poi diventato sogno di tanti» che vuole diventare sogno di molti ancora.

Infatti la loro avventura in terra africana è diventata un libro, i cui proventi, in buona parte, serviranno a finanziare il loro nuovo progetto, un viaggio attraverso il Vietnam, da nord a sud, da Ho Chi Min ad Hanoi, passando per le Terre salate, dove sarà inaugurato un pozzo con i fondi raccolti dalla vendita del libro e da un crowdfounding.

Prima della zona delle Terre Salate Nicola e Alessio si fermeranno a Pleiku per consegnare agli indigeni del luogo coperte, ciotole di riso, kit scolastici e corsi di igiene. Tutto rigorosamente comprato in loco, per aiutare non solo le persone destinatarie delle donazioni, ma anche i commercianti locali. Un’idea di economia molto diversa da quella tradizionale, una vera e propria crociata, da sempre, per Nicola Manca, economista a favore di un sistema mondiale meno speculativo e più equosolidale. In sella con loro questa volta ci saranno le loro compagne, Annalia Sedda e Rossella Racugno. Il sogno di tutti e quattro è quello di replicare i sorrisi e il senso di gratidudine che neanche un anno fa gli hanno rivolto i bambini del villaggio di Alnif, in Marocco, quando hanno visto le 12 biciclette e gli zaini di medicinali regalati loro da Alessio, Nicola e tutti coloro che avevano sostenuto la spedizione con la raccolta fondi.

Anche nel tipo di campagna di crowdfounding scelto c’è dietro un’idea ben precisa. «Abbiamo preferito utilizzare il sistema della consegna a mano con bustina bianca e in forma anonima – spiega Nicola Manca – perché volevamo che la gente, attraverso uno scambio di sguardi e una stretta di mano, ritrovasse quel senso di fiducia verso il prossimo che si sta un po’ perdendo».

I budget dei due viaggiatori non sono alti. Le spese del viaggio, dai biglietti aerei ai costi di alberghi e ostelli, sono sostenute al cento per cento da loro. I soldi raccolti servono invece a finanziare le donazioni, di cui loro si fanno semplici ambasciatori.

Tutto il ricavato del libro “Mototaccuino – dall’isola al Sahara”, che sarà presentato giovedì 6 aprile alle 17.30 all’Hub/Spoke di via Roma, sarà impiegato negli aiuti alle popolazioni del Vietnam.

Tra le pietanze più conosciute e celebrate della Sardegna ce n’è una che è diffusa in tutta l’Isola, che si presta a decine di ricette e utilizzi e che sta incontrando negli ultimi anni grande fortuna, sia fra i sardi che tra gli amanti della cucina isolana d’oltremare. Stiamo parlando della fregola, “sa fregula”, un piatto dalla tradizione quasi millenaria e sempre più presente nelle preparazioni di cuochi e chef di tutto il mondo.

Si tratta di una pasta realizzata con semola di grano duro, sale e acqua. La farina di semola viene posta in un grande catino di coccio e le sapienti mani di chi la produce ricavano dei pallini dalla forma irregolare e variabile. Quella fatta in casa è molto meno regolare di quella prodotta con metodi industriali.

La preparazione della fregola nella scivedda di coccio – Foto di Annalisa Atzeni

Successivamente viene fatta la tostatura, una procedura che conferisce alla fregula il suo particolare aroma e la colorazione scura di alcuni chicchi. Tradizionalmente l’asciugatura viene fatta al sole, mentre la tostatura avviene nel forno a legna.

Asciugatura della fregola al sole – Foto di Annalisa Atzeni

Asciugatura e tostatura della fregola al fuoco – Foto di Annalisa Atzeni

Il “cuscus” sardo – qualcuno così la chiamava in passato – prende il nome dal latino “ferculum”, che significa briciola. Un nome che richiama il suo essere un piccolo frammento di semola. Si stima che questa preparazione esista da almeno mille anni, ma la prima attestazione scritta risale al XIV secolo. Lo statuto dei Mugnai di Tempio Pausania, scritto in quel periodo, suggeriva che la pasta per la fregula fosse preparata dal lunedì al venerdì, così da non utilizzare l’acqua nei giorni del sabato e della domenica, tradizionalmente dedicati alla lavorazione dei campi.

Fregola allo zafferano – foto di Annalisa Atzeni

I Mugnai di Tempio Pausania nel loro statuto parlavano anche di come preparare questa pasta: con le telline, le “arselle”, per dirlo alla sarda, che si trovavano in abbondanza nelle coste della Sardegna. Ed è proprio così che si usa cucinare ancora oggi la fregula, con “is cocciulas”, le arselle. Un piatto diffuso in tutta l’Isola ma soprattutto nelle zone di mare.

La fregula con arselle può essere molto brodosa (la cosiddetta “minestra ‘e cocciulas”) o più asciutta a seconda dei gusti. Fondamentale è che i chicchi di semola siano letteralmente impregnati del sapore di mare dei molluschi. Non sono molti gli ingredienti da aggiungere a questo piatto straordinario: aglio, prezzemolo, qualche pomodorino e un pizzico di peperoncino.

Fregola per minestra – Foto di Annalisa Atzeni

Ma la fregula ben si presta a ogni genere di preparazione. Restando nella cucina di mare in alcune zone viene servita con un condimento assai più ricco. È il caso, per esempio, del “Pilau alla calasettana”, una fregula in rosso con abbondante condimento di crostacei e molluschi: gamberi, scampi, arselle, cozze e all’occasione aragosta. Originiariamente era un piatto povero, ricavato dagli avanzi della “cassola”, la tipica zuppa di pesce in rosso, quindi era condita solo con il sugo della zuppa. Oggi viene preparata direttamente con i frutti di mare. Un piatto favoloso da gustare a Calasetta, nell’Isola di Sant’Antioco.

Pilau alla calasettana del ristorante “La Perla” – Calasetta

Da un borgo con influenze liguri, Calasetta, a un altro con influenze catalane, Alghero. Qui la fregula viene cucinata sulla falsa riga della “paella de mariscos”, la pietanza più celebre di Barcellona. Al posto del riso, protagonista del piatto sulla sponda iberica, su quella sarda viene preferita proprio la fregula, per un risultato da leccarsi i baffi. Come a Calasetta, la pasta di semola viene condita con crostacei e molluschi, ma senza sugo e con l’aggiunta delle verdure, dai peperoni ai piselli passando per i pomodori freschi tagliati a fette. Così come per la paella iberica anche in questo caso si possono aggiungere elementi della cucina di terra come pollo, coniglio o salsiccia fresca.

fregola algherese

Spostandoci nell’entroterra andiamo alla scoperta della fregula con condimenti di terra. Qui ci si può sbizzarrire, ma la vera vocazione di questo formato di pasta è senza dubbio quella dei funghi, meglio se porcini. La densità della fregula ben si sposa con la cremosità e il gusto intenso dei funghi di stagione, soprattutto quelli appena colti. Non solo porcini, ma anche cardoncelli, chiodini e tutto ciò che di buono si riesce a rimediare nelle scampagnate autunnali.

Un altro condimento molto diffuso della fregula vede come protagonista la salsiccia, una tipologia di carne che si sposa alla perfezione con questo formato di pasta. In questo caso meglio accompagnare la proteina sempre con un ortaggio: i funghi e le melanzane sono perfetti. Per rendere tutto più gustoso si può aggiungere a fine cottura una bella spolverata di pecorino sardo stagionato.

E restando nel mondo vegetariano scopriamo un altro abbinamento perfetto per la fregula, quello con le verdure. Un primo piatto estivo e di sicuro successo è la fregula con zucchine, melanzane e peperoni. Se si vuole arricchire il sapore di questo piatto si può aggiungere un po’ di ricotta salata o mustìa.