Il finocchietto selvatico è una pianta aromatica che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere e il cui nome botanico è Foeniculum Vulgare.

Nella cucina sarda e presente in moltissime preparazioni, perché il suo aroma si sposa bene con carne e pesce, viene impiegato per aromatizzare conserve sottolio e sottaceto e le olive in salamoia. Così come in medicina, anche in cucina si utilizzano tutte le parti del finocchietto.

Questa pianta facilissima da trovare in Sardegna, ha moltissime proprietà fitoterapiche. Molto efficace soprattutto per l’apparato gastro intestinale, è un eccellente calmante contro gli spasmi, infatti è molto indicato per lenire i dolori delle colichette dei neonati. Ottimo digestivo aiuta a eliminare i gas dell’intestino.

Le tisane a base di finocchietto hanno proprietà diuretiche e depurative, e aiutano a combattere la ritenzione idrica. Proprio per questo il consumo di tisane viene associato all’utilizzo dell’olio essenziale nel massaggio, per favorire un’azione drenante e decongestionare dei tessuti. Ricchissimo di fibre favorisce il riequilibrio del colesterolo e rinforza il sistema cardiocircolatorio. Inoltre i polifenoli, molecole antiossidanti contribuiscono a contrastare i radicali liberi.

Recenti studi hanno evidenziato l’efficacia antitumorale del finocchietto selvatico, per la presenza della molecola epigallocatechina-gallato, presente anche nel tè verde, capace di favorire l’apoptosi, l’auto distruzione delle cellule malate.

Nello stagno di Molentargius se ne trova moltissima, ma più in generale la salicornia nell’Isola cresce ovunque, vicino a stagni o zone umide salmastre. Si tratta di una succulenta che cresce in lunghe e basse siepi, al massimo fino a 30 o 35 centimetri. La pianta è verde brillante in primavera, ma acquista una tonalità rossa verso il periodo della fioritura, coincidente con la tarda estate, il periodo migliore per consumarla comincia adesso, e arriva fino all’estate inoltrata. Dal basso contenuto calorico ha un gusto simile a quello del nostro asparago selvatico, amarognolo e salato, per questo in qualsiasi modo si decida di cucinarlo si deve tener conto che è già molto saporito.

La salicornia può essere preparata in tutti i modi in cui si preparano gli asparagi, con la pasta, con le uova, con i crostacei e più in generale con tutti i piatti di pesce. In alcune zone viene anche conservata sottolio o sottaceto. Dal punto di vista nutrizionale la “Salicornia europaea”, questo il suo nome scientifico, costituisce una fonte importante di  vitamina A, è ricchissima di sali minerali come sodio, potassio, magnesio, zolfo, calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, rame e iodio. La presenza di fibre, svolge un ruolo positivo sulla salute intestinale. Queste, donano sazietà e riducono l’assorbimento di grassi e carboidrati, prevengono la stipsi e la stitichezza. Contiene inoltre proteine e omega 3.

Essendo priva di lattosio, glutine e istamina è adatta per tutte le diete speciali. In passato la salicornia veniva utilizzata per la fabbricazione di sapone e vetro ridotta in cenere per ottenere il carbonato di sodio. I semi invece venivano macinati per produrre una particolare qualità di farina. Gli animali al pascolo, bovini e ovini ne sono particolarmente ghiotti proprio per il  suo caratteristico gusto sapido.