La ricetta di Vistanet: S’Ortau, l’antica ricetta sarda che del maiale utilizza tutto, ma proprio tutto

La ricetta di Vistanet: S’Ortau, l’antica ricetta sarda che del maiale utilizza tutto, ma proprio tutto

Questa antichissima e povera preparazione mette in pratica il vecchio proverbio: “Del maiale non si butta via nulla”, diffusa un po' in tutta l'Isola con tante piccole varianti, è una sorta di insaccato fatto con la parte finale dell'intestino, le interiora e il sangue, un modo per non sprecare nemmeno una parte dell'animale. Il nome “Ortau” deriva dal fatto che per pulire bene la parte finale dell'intestino questo veniva rivoltato, “Ortau” appunto.

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