Il Parma esce vincente al Tardini per 2-0 battendo un Cagliari buono un tempo ma troppo sterile nel palleggio e nella ricerca del gol. Gli uomini di Maran non hanno saputo impensierire tantissimo la difesa avversaria, mentre dietro hanno ballato in maniera preoccupante, anche per la pessima gara a centrocampo di Ionita e Bradaric. Poi un rimpallo aiuta Inglese a firmare il vantaggio, nel secondo tempo Gervinho sigla l’eurogol in contropiede che ha chiuso di fatto la gara. Uno stop preoccupante dal punto di vista mentale e fisico per i rossoblù che dovranno rifarsi mercoledì sera contro la Sampdoria.

CRONACA.

Maran deve rinunciare a Pavoletti, bloccato da un problema alla schiena che lo tiene in tribuna. Allora spazio a Cerri che finora non aveva visto molto il campo, Ionita al posto del febbricitante Castro mentre Lykogiannis riprende il suo posto in difesa. Calcio d’inizio per il Cagliari che si presenta in maglia rossa e tenta con i lanci lunghi di scavalcare i difensori gialloblù. Barella prova a dare un accenno di quella che sarà la sua gara con un tiro al volo che la difesa avversaria deve deviare lontano, gli uomini di Maran tengono in scacco quelli di D’Averna e così prima Joao Pedro e poi Barella mettono in affanno Alves e compagni. Il tiro di di Bradaric al 12′ va alle stelle, due minuti dopo arriva il gol di Inglese ma c’è la segnalazione di fuorigioco dell’assistente e l’arbitro deve annullare. La falcata di Gervinho su un recupero di Rigoni si conclude con un tiro a lato, poi c’è di nuovo il gol del Parma al 20′: lancio in avanti di Barillà, Klavan non chiude su Inglese che può così superare Cragno su un incredibile rimpallo. Il successivo controllo al VAR conferma la decisione. Il Cagliari prova a scuotersi con un colpo di testa di Klavan che va alto sopra la traversa, la staffilata di Barella dal limite viene maldestralmente da Ionita davanti alla porta. Ciabattata di Gervinho stoppata da Lykogiannis, Alves salva su Joao Pedro da un cross di Srna, il taglio verticale di Bradaric viene arpionato da Cerri ma la punta viene anticipata da Sepe prima che possa colpire a rete. Al 39′ Cragno deve respingere un sinistro a giro di Barillà e quindi a tenere bene una imbeccata di Stulac. Il cross morbido di Bradaric viene salvato da Gagliolo, nei minuti finali non accade nulla e così il Parma va negli spogliatoi sull’1-0.

Pronti via, un gol pazzesco di Gervinho: l’ivoriano si invola da solo in contropiede, salta centrocampo e difesa rossoblù, e supera Cragno con un gran tiro che si stampa sul palo ed entra in porta. Il Parma si mangia un gol clamoroso al 48′: su una bella apertura di Barillà, Rigoni arriva al punto giusto ma schiaccia troppo il pallone e sbaglia. Sau anticipa Bruno Alves ma colpisce fuori, il tiro di Cerri colpisce l’esterno della rete. Bel taglio di Joao Pedro che col sinistro costringe Sepe alla risposta improvvisa, colpo di testa di Sau che va di poco a lato. Sussulto di Ionita che di controbalzo colpisce dal limite e Sepe deve respingere con difficoltà, quindi è costretto ad uscire assieme a Cerri per far spazio a Castro e Farìas. Buona giocata di Farìas con un up-down che voleva favorire il taglio di Castro, Sepe fa buona guardia. Al 71′ Bruno Alves si immola sul tiro di Farìas ben trovato da Bradaric, Cragno si libera di un cross di Barillà, poi colpo di tacco di Sau che va di poco fuori. All’82’ Cragno salva a tu per tu su Ceravolo, il colpo di testa di Alves va sopra la traversa. Sbaglia anche Deiola su una splendida azione costruita da Gervinho, il Cagliari insiste nel finale con diversi assalti tra cui un colpo di testa di Romagna che non raggiunge la porta. Si chiude dopo quattro minuti di recupero.

TABELLINO.
PARMA (4-3-3): Sepe; Iacoponi, Bruno Alves, Gagliolo, Dimarco; Rigoni, Stulac, Barillà; Gervinho (al 84′ Gobbi), Inglese (al 72′ Ceravolo), Di Gaudio (al 63′ Deiola). All. D’aversa.

CAGLIARI (4-3-1-2): Cragno (5.5); Srna (5), Romagna (5), Klavan (5), Lykogiannis (4.5); Ionita (5) (al 59′ Castro 5), Bradaric (4.5) (al 77′ Cigarini sv), Barella (5.5); Joao Pedro (5); Cerri (5) (al 59′ Farìas 5), Sau (5). All. Maran (5)

Arbitro: Gianpaolo Calvarese di Teramo

Gol: Inglese (20′), Gervinho (47′)

Ammoniti: Gagliolo (30′), Sau (33′), Barillà (68′)

Note: recupero 5′ e 4′ 

Il portale TasteAtlas, guida online di viaggio esperienziale per il cibo tradizionale, ha recentemente pubblicato la sua “100 best dishes in the world”. Nella top 10 ben tre sono thailandesi: il phad kaphrao, il khao soi e il curry phanaeng. Risultato considerevole, dal momento che nessun’altra nazione è rappresentata più di due volte. L’Italia, ad esempio, occupa con la pizza Napoletana una sola postazione: il gradino numero quattro. 

Viste queste premesse, non potevamo esimerci dal provare la cucina thailandese e assaggiare le delizie incluse nelle prime dieci posizioni. Bangkok, tuttavia, dista più di 9000 km da Cagliari, e in attesa di poter intraprendere questo lungo viaggio, abbiamo iniziato a guardarci intorno, alla ricerca di alternative valide. Così, ci siamo imbattuti in Chafbius, ristorante di autentica cucina thailandese nel corso Vittorio Emanuele II 287 a Cagliari. Proprietaria del locale è Ying, chef del ristorante e originaria di Lopburi, l’antica città dove ogni anno si tiene il “festival delle scimmie”, evento tra i più particolari al mondo, che lo gestisce insieme al marito Fabrizio, sardo DOC.

All’interno del locale veniamo colpiti dall’estetica del ristorante, un perfetto connubio tra stile industrial e arredamento esotico. I tavoli in legno e la grande lavagna nera, usata per elencare i piatti della giornata, si sposano perfettamente con i lampadari orientali e le statue mezzo busto di Buddha.

L’atmosfera del locale è rilassata, il personale ci spiega i piatti e ci racconta qualche curiosità sulla cultura culinaria thailandese, mentre in sottofondo melodie orientali riempiono l’ambiente. Particolarità del locale è l’ampia offerta del menù di pranzo, che propone diverse formule di business lunch a €16,90. Noi, però, sappiamo già cosa ordinare. Decidiamo di partire con un tris di Spring Roll. L’involtino fritto di verdure è un perfetto equilibrio di carote, cipollotto, spaghetti di soia. Le verdure fresche, tra cui cipolla e cavolo, vengono finemente tagliate e mescolate per creare un’armonia di dolcezza e croccantezza. Avvolto in una croccantezza dorata, l’involtino ripieno di gambero è un’esplosione di sapori: il dolce del gambero, la freschezza del coriandolo, la delicatezza del cipollotto. Infine, proviamo la variante con la carne: il gusto avvolgente del pollo si fonde armoniosamente con il croccante dei germogli di soia e delle verdure fresche. In accompagnamento ci viene servita una salsa thai che aggiunge una nota di dolcezza e un leggero tocco piccante che esalta i sapori.

Proseguiamo con il piatto thai al decimo posto della classifica di Taste Atlas, il phanaeng curry. Si tratta di uno dei curry più popolari del Paese, caratterizzato da una salsa aromatica asciutta e particolarmente concentrata, al contrario della maggior parte degli altri curry thailandesi che sono, invece, più brodosi. È un piatto ricco, avvolgente e profumato, con una consistenza cremosa e un equilibrio armonioso tra sapori dolci, salati e piccanti. La proteina principale si può scegliere. Noi lo abbiamo assaggiato con i gamberi. L’utilizzo del latte di cocco ne stempera la piccantezza e si sposa perfettamente con il sapore fresco dei crostacei. Accompagniamo il phanaeng curry con una deliziosa porzione di riso bianco jasmine, perfetto per assaporare al meglio la cremosità del curry.

Infine, assaggiamo il phat kaphrao, uno dei piatti più popolari della cucina thailandese e medaglia di bronzo della 100 best dishes di TasteAtlas. Meno famoso del Pad Thai, ma secondo i locali più autentico e gustoso – nel 2020 un sondaggio dell’Università di Bangkok lo decretò il piatto preferito dai thailandesi – è una specialità a base di basilico santo (tulsi) fritto e verdure, cipolla, salsa di pesce, peperoncino piccante, pepe, zucchero, salsa d’ostriche, aglio e proteina a scelta. È un piatto semplice ma incredibilmente saporito, dal sapore audace e piccante.

Prima di andarcene scambiamo quattro chiacchiere con Ying, che ci spiega come per lei sia fondamentale riuscire a portare qui a Cagliari i veri sapori genuini della cucina thailandese . “Scelgo solo ingredienti freschi e locali, e li cucino seguendo le ricette tradizionali”, quelle stesse ricette che sua nonna le tramandò da bambina: “Cucinare thailandese mi riporta a quando ero piccola e mia nonna mi insegnò a cucinare. Preparo i miei piatti con amore e passione, cucino con il cuore”.

Ce ne andiamo contenti e arricchiti: mangiare da Chafbius è un’esperienza unica, un viaggio diretto Cagliari-Bangkok dove sperimentare i sapori della cucina dell’estremo oriente, in cui ogni morso è un mix tropicale di dolcezza e piccantezza, per immergersi nella vera cultura culinaria thailandese.