La ricetta Vistanet di oggi: i pirichittus, dolci tradizionali della gastronomia sarda.

I pirichittus sono tipici del Campidano anche se possiamo trovarli in quasi tutta l’Isola ma in diverse versioni. In questa veste, come propone Giallo Zafferano, i pirichittus pieni si presentano con una pasta soda, all’interno il biscotto è pieno ma morbido, poi troviamo la versione in cui l’ interno risulta quasi vuoto, molto più grandi ma la glassa che li ricopre è uguale in tutti e due i casi.

Ingredienti

400 gr circa di farina (se i tuorli sono molto grandi ne basterà 350 gr )

10 tuorli

10 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

 limone grattugiato

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua pieno

mezza fiala di acqua di fiori d’ arancio

In una ciotola mettere i tuorli e 2 cucchiai di zucchero e lavorate con una frusta fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere l’olio poco per volta sempre lavorando con la frusta, senza fermarvi, unire la buccia grattugiata del limone. Infine setacciate la farina con il lievito e aggiungerla alle uova sempre poco per volta fino a raggiungere un impasto che potrete maneggiare con le mani. Poi prendete dei pezzetti di pasta e realizzate delle palline grandi circa come una noce e metterle in una teglia ricoperta di carta forno. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti , devono essere solo leggermente dorati, sfornare e lasciar raffreddare.

Poi si procede alla glassatura. In una padella molto capiente mettete lo zucchero semolato, l’acqua di fiori d’arancio e l’acqua e fatela bollire, lasciate evaporare l’acqua e fate attenzione, dopo un quarto d’ora comincerà ad addensarsi e sul bordo della padella comincerà a formarsi una leggera linea bianca, è lo zucchero che si rapprende, ora facendo molta attenzione a non scottarvi versarvi una goccia della glassa sull’indice e premetela con il pollice, se staccando le dita si formerà un filo di mezzo centimetro circa e quindi sarà bello appiccicoso la glassa è pronta.

Versate i pirichittus dentro la padella pochi per volta e fateli rotolare delicatamente fino a quando non vedrete la glassa farsi bianca, toglierli staccarli l’ uno dall’altro e lasciarli raffreddare completamente.

La ricetta Vistanet di oggi: i gueffus, dolci tipici della tradizione sarda a base di mandorle e zucchero.

I Gueffus sono dei dolci sardi che un tempo si usava servire alle comunioni, alle cresime e ai matrimoni. Una particolarità? Non contengono farina, infatti sono composti solamente da mandorle e zucchero, ma viene aggiunta una piccola quantità di pane grattugiato che serve a dare consistenza.

Come consiglia Giallo Zafferano s abbastanza semplici da fare, basta stare attenti ad alcuni piccoli accorgimenti.

Per confezionare questi dolcetti, ci vuole della carta velina colorata di dimensioni 19 cm x 13 cm con dei ritagli nel lato corto…così verranno chiusi come una caramella.

Ingredienti per circa 100 guelfi di diametro 2 cm:

• 500 gr di mandorle spellate
• 500 gr di zucchero + altro per inzuccherare le palline
• 1 bicchiere di liquore Maraschino
• mezzo bicchiere di acqua
• 50 gr di pane grattugiato

Frullare le mandorle molto finemente con un mixer: devono diventare polvere. In una padella antiaderente abbastanza capiente far sciogliere appena lo zucchero con il mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungere poi il maraschino e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina di mandorle sempre mescolando. Appena il composto raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo perché non deve bollire esageratamente. Aggiungere man mano anche il pane grattugiato: aggiungerne poco alla volta e solamente quando la quantità messa verrà assorbita aggiungerne un altro po’ fino ad esaurire la quantità.

Il composto di mandorle è pronto quando non è più troppo morbido ma non è nemmeno troppo duro. A questo punto spegnere la fiamma e lasciare raffreddare, magari sempre mescolando con un cucchiaio di legno per aiutarlo a raffreddarsi.

Quando il composto è abbastanza maneggevole, formare delle palline e passarle nello zucchero. Continuare così fino ad esaurire il composto.

Questo passaggio è da fare abbastanza velocemente perché il composto di mandorle non deve indurirsi troppo.

Una volta formate tutte le palline, chiudetele nella carta velina come una caramella.