È il 6 febbraio 2017. Due ragazze di San Gavino passeggiano di rientro a casa per cena. Qualcosa però, nei dintorni di una palestra, le trattiene: notano un cane di taglia grande, un pastore maremmano, sdraiato in mezzo alla strada.

Sarà addormentato, inconsapevole del pericolo delle macchine che transitano?  Le due giovani si avvicinano, e si rendono improvvisamente conto che qualcosa non va: in contrasto con il bianco del pelo, risalta il rosso del sangue. Il cane è gravemente ferito, e non è più in grado di muoversi. Da quel momento si sussegue una serie di azioni concitate: la chiamata alle volontarie dell’associazione Gli Invisibili di Sardegna, la corsa in clinica a Cagliari nella speranza di salvare il cane dalla morte certa, il ricovero, l’attesa di sapere se l’animale supererà la notte. La supera.

Il giorno dopo i veterinari lo operano, estraendo una decina di pallini da caccia e ricucendo fegato e milza. Sparato, perché è così che le volontarie decidono di ribattezzare il cane, è forte. Dopo undici giorni di ricovero, in cui il maremmano affronta una difficile convalescenza, è pronto per essere dimesso. Accanto alla gioia per questo piccolo miracolo, c’è però una certa amarezza per un altro aspetto della vicenda. Marta Pusceddu, presidente dall’associazione de Gli Invisibili, sottolinea come le indagini sul caso siano state avviate immediatamente, «ma tuttora non è stato trovato il colpevole di questo atto. La gravità – spiega – consiste non soltanto nel fatto che si tratti di un vero e proprio crimine, ad oggi impunito, ma anche nel fatto che gli spari siano avvenuti in pieno centro abitato, mettendo in pericolo chiunque si trovasse in zona e testimoniando – aggiunge – quanto questo pericolo venga sottovalutato». Con ferite così gravi, infatti, si sa di certo che Sparato non avrebbe potuto percorrere più di pochi metri dal punto dell’attacco.

Le volontarie, inoltre, hanno dovuto investire risorse ingenti, circa 1200 euro, per il ritiro del cane dalla clinica. Già temono l’inizio di un nuovo periodo difficile, per mantenere un gigante buono che richiede grandi cure e attenzioni. Ma dopo una serie di stalli a San Gavino, il lieto fine per Sparato, questa volta, c’è: venuta a sapere della sua commovente storia, una giovane cagliaritana (che vuole rimanere anonima) contatta l’associazione sangavinese e inizia l’iter per l’adozione. E il suo gesto d’amore non si ferma nemmeno davanti al test risultato positivo alla leishmaniosi. Ora i due vivono assieme felici e la ragazza dichiara: «Questo cane è un regalo dal cielo, l’amico a quattro zampe che tutti vorrebbero, rispettoso degli spazi e delle persone». Ed ecco il suo auspicio: «troviamo il coraggio di aiutare anche quando può sembrare tutto molto complicato. In fondo scopriremo che non lo è, – conclude – e ci si arricchisce d’amore in un modo che non avremmo immaginato».

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.